Σαλάτα μαυρομάτικα με καλαμπόκι και φρουτένιο dressing
Δες το video της συνταγής εδώ.
Η σαλάτα με μαυρομάτικα είναι all time classic πιάτο αλλά αξίζει να δοκιμάσεις αυτή την ξεχωριστή παραλλαγή με καλαμπόκι και ένα κρεμώδες φρουτένιο dressing που θα σε εκπλήξει πολύ ευχάριστα.
Σαλάτα μαυρομάτικα με καλαμπόκι και κρεμώδες φρουτένιο dressing
Υλικά (4-5 μερίδες)
Για τη σαλάτα:
300 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
1 φύλλο δάφνης
1 καλαμπόκι στον ατμό, σε κομμάτια
1 κίτρινη ή πορτοκαλί πιπεριά, σε μικρά κυβάκια
½ ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
¼ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Για το dressing:
2 ώριμα βερίκοκα, σε κομμάτια
2 κ.γλ. απαλή μουστάρδα
30 γρ. μηλόξυδο
60 γρ. ελαιόλαδο
½ κ.γλ. ξερό θυμάρι
½ κ.σ. σιρόπι σφενδάμου ή μέλι ανθέων ή σιρόπι αγαύης
αλάτι (½ κ.γλ.) & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Βάζουμε τα μαυρομάτικα σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό, προσθέτουμε το φύλλο δάφνης και βάζουμε σε μέτρια/υψηλή φωτιά με καπάκι κλειστό. Όταν πάρουν βράση τη χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε για 30-35 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη διαλύονται. Στα τελευταία λεπτά, αν θέλουμε τα αλατίζουμε.
Τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε με λίγο κρύο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά.
Ετοιμάζουμε το dressing. Πλένουμε τα βερίκοκα, τα κόβουμε σε κομμάτια, τα βάζουμε σε πολυκόφτη μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και πολτοποιούμε καλά. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το αλατοπίπερο.
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τα βρασμένα μαυρομάτικα, το καλαμπόκι, την πιπεριά, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό, περιχύνουμε με τα ⅔ του dressing και ανακατεύουμε απαλά όλα τα υλικά. Σερβίρουμε αμέσως με λίγο επιπλέον dressing ή φυλάμε καλυμμένη τη σαλάτα στο ψυγείο έως το σερβίρισμα.
Διατηρούμε το dressing (ξεχωριστά) έως 5 ημέρες στο ψυγείο ή την ντρεσαρισμένη σαλάτα έως 3 ημέρες.
