Λεμονάτη σαλάτα με κινόα, ρεβίθια και μυρωδικά
Δες το video της συνταγής εδώ.
Εμπνευσμένη από την παλιά viral “σαλάτα της Jennifer Aniston” (που τελικά δεν ήταν η σαλάτα που όντως έτρωγαν στο σετ των Friends), αυτή η δική μου εκδοχή της λεμονάτης σαλάτας με κινόα και ρεβίθια είναι το τέλειο ελαφρύ αλλά χορταστικό μεσημεριανό.
Υλικά (4 μερίδες)
Για τη σαλάτα:
150 γρ. κινόα
380 γρ. νερό
⅓ κ.γλ. κουρκουμά
300 γρ. βρασμένα ρεβίθια
½ ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, σε λεπτές φέτες
1 αγγουράκι τύπου Κνωσού, σε κυβάκια
1 μικρό καρότο, χοντροτριμμένο
¼ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
¼ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
αλάτι
Για το dressing:
50 γρ. ελαιόλαδο
ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
30 γρ. φρέσκο χυμό λεμονιού
1 κ.σ. μέλι ανθέων ή σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης
1 κ.γλ. μουστάρδα
½ κ.γλ. ξερή ρίγανη
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα (προαιρετικά):
λευκό τυρί της επιλογής μας, θρυμματισμένο
ψημένα ανάλατα αμύγδαλα, χοντροκομμένα
Εκτέλεση:
Ξεπλένουμε την κινόα σε λεπτό σουρωτήρι, την στραγγίζουμε και τη βάζουμε σε κατσαρόλα. Καλύπτουμε με το νερό, προσθέτουμε ⅓ κ.γλ. αλάτι και τον κουρκουμά και βάζουμε να βράσει σε μέτρια/υψηλή φωτιά. Μόλις πάρει βράση τη χαμηλώνουμε και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για 12-15 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει το νερό. Αποσύρουμε, την αφρατεύουμε με κουτάλι και την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμ. δωματίου.
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με σύρμα όλα τα υλικά του dressing. Προσθέτουμε τα ρεβίθια, το κρεμμύδι, το αγγουράκι, το καρότο, τον μαϊντανό, τον άνηθο και την κινόα, ανακατεύουμε απαλά, καλύπτουμε και βάζουμε στο ψυγείο για λίγη ώρα να δέσουν οι γεύσεις της.
Σερβίρουμε -αν θέλουμε- με λίγο θρυμματισμένο τυρί της επιλογής μας και χοντροκομμένα αμύγδαλα.
Διατηρούμε τη σαλάτα καλυμμένη στο ψυγείο έως 3 ημέρες.
