Φασόλια με κρεμώδη σάλτσα ντομάτας και σπανάκι
Δες το video της συνταγής εδώ.
Ένα βαθύ πιάτο φασόλια με κρεμώδη σάλτσα ντομάτας και σπανάκι (μπορεί να) είναι αυτό που χρειάζεσαι όταν θέλεις κάτι χορταστικό και πεντανόστιμο.
Τα φτιάχνω με ελληνικά βιολογικά μέτρια φασόλια OLA BIO που είναι βραστερά και χυλώνουν υπέροχα.
Φασόλια με κρεμώδη σάλτσα ντομάτας και σπανάκι
Υλικά (4 μερίδες)
500 γρ. Φασόλια Μέτρια OLA BIO, μουλιασμένα για 8-10 ώρες σε κρύο νερό
1 φύλλο δάφνης
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
250 γρ. ντοματίνια, κομμένα σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένο
1 κ.σ. ντοματοπελτέ
½ κ.σ. γλυκιά πάπρικα
1 κονσέρβα γάλα καρύδας (400 ml)
100 ml νερό που έβρασαν τα φασόλια
100 γρ. σπανάκι baby
χυμό από ½ μικρό λεμόνι
ελαιόλαδο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τα μέτρια φασόλια OLA BIO είναι προϊόν βιολογικής γεωργίας και καλλιεργούνται στην περιοχή του Δομοκού, σε γόνιμα εδάφη με καλή αποστράγγιση και ιδανικές κλιματικές συνθήκες.
Εκτέλεση:
Σουρώνουμε τα μουλιασμένα μέτρια φασόλια OLA BIO, τα ξεπλένουμε ελαφρώς, τα βάζουμε σε κατσαρόλα, καλύπτουμε με κρύο νερό, προσθέτουμε το φύλλο δάφνης και βάζουμε σε μέτρια/υψηλή φωτιά. Όταν πάρουν βράση, τη χαμηλώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Στο αρχικό στάδιο βρασμού κάθε τόσο τα ξαφρίζουμε. Τα σουρώνουμε, κρατώντας αν θέλουμε το νερό στο οποίο έβρασαν για χρήση στο φαγητό.
Αφήνουμε να κρυώσουν και ζυγίζουμε ξεχωριστά 300-350 γρ. τα οποία φυλάσσουμε σε δοχείο τροφίμων και βάζουμε στην κατάψυξη έως 2 μήνες, για μελλοντική χρήση σε χούμους ή άλλες παρασκευές. Για την παρούσα συνταγή θα χρησιμοποιήσουμε τα υπόλοιπα.
Ζεσταίνουμε 30 γρ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τα ντοματίνια και σοτάρουμε για 5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Συνεχίζουμε με το σκόρδο, τον ντοματοπελτέ και την πάπρικα, σοτάρουμε για 1 λεπτό, προσθέτουμε τα φασόλια, ανακατεύουμε απαλά και περιχύνουμε με το γάλα καρύδας και 100 ml νερό (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το νερό στο οποίο έβρασαν). Αλατοπιπερώνουμε, μισοκαλύπτουμε, μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να χυλώσουν.
Προσθέτουμε το σπανάκι baby, ανακατεύουμε να μαραθεί, συνεχίζουμε με τον χυμό λεμονιού, δοκιμάζουμε για το αλατοπίπερο και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να σταθεί με το καπάκι κλειστό για 5-10 λεπτά και σερβίρουμε.
Διατηρούμε το φαγητό καλυμμένο στο ψυγείο έως 3 ημέρες.
