“Κέικ” πρωινού με βρώμη, μπανάνα και καρότο
Δες το video της συνταγής εδώ.
Αυτό το -ας το πούμε- “κέικ” με βρώμη, μπανάνα και καρότο είναι μια χορταστική επιλογή πρωινού για τις μέρες που λιγουρεύομαι γλυκό με το που ανοίξω τα μάτια.
Είναι μαλακό, όχι πολύ γλυκό, με μπόλικη υγρασία και μάλλον θα αρέσει και στα παιδιά.
Υλικά (τετράγωνο ταψάκι 22-25εκ.)
Για το κέικ:
220 γρ. βρώμη
7 γρ. μπέικιν πάουντερ
ελάχιστο αλάτι
1 κ.γλ. κανέλα
15 γρ. κορν φλάουρ
45 γρ. νερό
2 μέτριες ώριμες μπανάνες
ξύσμα από 1 πορτοκάλι (προαιρετικά)
220 γρ. γάλα της επιλογής μας
70 γρ. μέλι ανθέων ή σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης
45 γρ. ελαιόλαδο
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
100 γρ. καρότα, χοντροτριμμένα (ζυγισμένα καθαρισμένα)
Για το γλάσο (προαιρετικά):
200 γρ. τυρί κρέμα* της επιλογής μας (φυτικό ή ζωικό), σε θερμοκρασία δωματίου/μαλακό
2 κ.σ. μέλι ανθέων ή σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης
Εκτέλεση:
Αλέθουμε καλά τη βρώμη σε πολυκόφτη και την ανακατεύουμε με το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και την κανέλα.
Σε ποτηράκι ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με το νερό να διαλυθεί.
Λιώνουμε τις μπανάνες με πιρούνι, τις μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ και τις ανακατεύουμε με το ξύσμα πορτοκαλιού, το γάλα, το μέλι, το ελαιόλαδο, το εκχύλισμα βανίλιας και το μείγμα κορν φλάουρ-νερό.
Προσθέτουμε το μείγμα βρώμης, ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ, ρίχνουμε και τα καρότα και τα ενσωματώνουμε. Το απλώνουμε ομοιόμορφα σε ταψάκι (25Χ25 εκ.) περασμένο με λαδόκολλα και αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 35 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 2-3 ώρες.
Για το γλάσο χτυπάμε με σύρμα το τυρί κρέμα μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε το υγρό γλυκαντικό σταδιακά (μία μία κουταλιά) και συνεχίζουμε το χτύπημα να ενσωματωθεί καλά. Ιδανικά το φτιάχνουμε και το αφήνουμε καλυμμένο στο ψυγείο για λίγες ώρες να σφίξει πριν το χρησιμοποιήσουμε.
Διατηρούμε το κέικ αγλασάριστο και καλυμμένο σε δροσερό σημείο έως 24 ώρες. Έπειτα το διατηρούμε στο ψυγείο έως 5 ημέρες. Αν το γλασάρουμε το διατηρούμε εξαρχής στο ψυγείο έως 5 ημέρες.
