Σαλάτα μαυρομάτικα με dressing από φρέσκα κρεμμυδάκια
Δες το video της συνταγής εδώ.
Η σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια είναι αγαπημένη επιλογή θρεπτικού και χορταστικού μεσημεριανού τους μήνες με ζέστη και σήμερα σου παρουσιάζω μια εκδοχή μου με ένα φανταστικό κρεμώδες dressing που κρύβει 2 πολύτιμα υλικά.
Το ένα είναι τα πολτοποιημένα φρέσκα κρεμμυδάκια και -επειδή εδώ αγαπάμε το ελαιόλαδο, πολύ!- το άλλο είναι το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Terra Creta: 100 % Κρητικό ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας, με ελαιοποίηση μέσα σε 12 ώρες σε δικό τους ελαιοποιείο.
Σαλάτα μαυρομάτικα με dressing από φρέσκα κρεμμυδάκια
Υλικά (για 4-5 μερίδες)
Για τη σαλάτα:
300 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
1 φύλλο δάφνης
1 κολοκυθάκι, σε μικρά/λεπτά κυβάκια
1 πιπεριά της επιλογής μας, σε μικρά κυβάκια
150 γρ. ντοματίνια, σε φέτες
¼ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Για το dressing:
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια (αναλόγως το μέγεθος τους)
90 γρ. Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Π.Γ.Ε Χανιά Κρήτης Terra Creta
40 γρ. μηλόξυδο
2 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης ή ρευστό μέλι ανθέων
½ κ.σ. απαλή μουστάρδα
½ κ.γλ. ξερή ρίγανη
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Βάζουμε τα μαυρομάτικα σε κατσαρόλα με μπόλικο κρύο νερό, προσθέτουμε το φύλλο δάφνης και βάζουμε σε μέτρια/υψηλή φωτιά με καπάκι κλειστό. Όταν πάρουν βράση τη χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε για 30-35 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη διαλύονται. Στα τελευταία λεπτά, αν θέλουμε τα αλατίζουμε.
Τα σουρώνουμε*, τα ξεπλένουμε με λίγο κρύο νερό για να κρυώσουν πιο γρήγορα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά.
Ετοιμάζουμε το dressing. Αφαιρούμε το μεγαλύτερο πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια που δεν θα χρησιμοποιήσουμε εδώ**, κόβουμε το υπόλοιπο σε φέτες και το βάζουμε σε επεξεργαστή τροφίμων.
Προσθέτουμε το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Π.Γ.Ε Χανιά Κρήτης Terra Creta, το μηλόξυδο, το υγρό γλυκαντικό της επιλογής μας, τη μουστάρδα, τη ρίγανη, ⅓ - ½ κ.γλ. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και πολτοποιούμε καλά. Δοκιμάζουμε για το αλατοπίπερο και το προσαρμόζουμε.
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τα βρασμένα μαυρομάτικα, το κολοκυθάκι, την πιπεριά, τα ντοματίνια και τον μαϊντανό, περιχύνουμε με τα ⅔ του dressing και ανακατεύουμε απαλά όλα τα υλικά. Σερβίρουμε αμέσως με λίγο επιπλέον dressing ή φυλάμε καλυμμένη τη σαλάτα στο ψυγείο έως το σερβίρισμα.
Διατηρούμε το dressing (ξεχωριστά) έως 4-5 ημέρες στο ψυγείο ή την ντρεσαρισμένη σαλάτα έως 2-3 ημέρες.
*Αν δεν αλατίσουμε το νερό των φασολιών, μπορούμε να το φυλάξουμε και όταν κρυώσει να ποτίσουμε με αυτό τα φυτά μας.
**Μπορούμε να διατηρήσουμε το κομμένο πράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, για χρήση σε φαγητά κατσαρόλας ή σούπες ή γέμιση πίτας.
Το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Terra Creta είναι ένα Κρητικό ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας και το βρίσκουμε σε μεταλλικές αλλά και γυάλινες συσκευασίες όπως αυτή της φωτογραφίας.
