Μακαρονοσαλάτα με dressing αβοκάντο
Δες το video της συνταγής εδώ.
Αυτή η μακαρονοσαλάτα με βελούδινο dressing αβοκάντο είναι για σένα που λιγουρεύεσαι κρύα ζυμαρικά αλλά δεν τρελαίνεσαι για τις συνήθεις εκδοχές με σως μαγιονέζας. Πλούσια και ελαφριά μαζί, φτιάχνεται πανεύκολα.
Μακαρονοσαλάτα με dressing αβοκάντο
Υλικά (3 μερίδες)
Για το dressing:
1 ώριμο αβοκάντο
20 γρ. φρέσκο χυμό λεμονιού ή λάιμ
50 γρ. φυτικό γάλα της επιλογής μας (χωρίς ζάχαρη)
20 γρ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
⅓ κ.γλ. καυτερή πάπρικα
αλάτι (περ. ⅓ κ.γλ.) & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
20 γρ. φύλλα φρέσκου βασιλικού
1 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
Για τη σαλάτα:
250 γρ. κοφτό μακαρονάκι ή άλλο κοντό ζυμαρικό της επιλογής μας
ελαιόλαδο
200 γρ. ντοματίνια, σε φέτες
1 καλαμπόκι, βρασμένο
½ μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση:
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε καλά αλατισμένο νερό, τα σουρώνουμε, τα ανακατεύουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Πολτοποιούμε όλα τα υλικά του dressing σε πολυκόφτη ή blender. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλατοπίπερο.
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε απαλά τα ζυμαρικά με τα ντοματίνια, το καλαμπόκι, το κρεμμύδι και το dressing. Αφήνουμε τη μακαρονασαλάτα να σταθεί λίγα λεπτά και σερβίρουμε.
Διατηρούμε καλυμμένα τα leftovers στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Λόγω του αβοκάντο το dressing θα σκουρύνει τη δεύτερη μέρα αλλά μπορούμε να το καταναλώσουμε με ασφάλεια.
