Ντιπ αβοκάντο με καλαμπόκι
Δες το video της συνταγής εδώ.
Αυτό το ντιπ αβοκάντο με σαλάτα ψητού καλαμποκιού φτιάχνεται πανεύκολα σε λιγότερο από ένα τέταρτο και συνοδεύει τέλεια τις μπυρίτσες και τα mocktail του μπαλκονιού ή των διακοπών.
Θυμίζει παντρεμένη γκουακαμόλε αλλά στο αρκετά πειραγμένο και είναι πολύ απολαυστικό.
Ντιπ αβοκάντο με καλαμπόκι
Υλικά (2 μερίδες για μεζέ ή ορεκτικό)
Για το γαρνίρισμα
1 καλαμπόκι στον ατμό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
1 κ.γλ. σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης ή μέλι ανθέων
½ μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο
½ πιπεριά της επιλογής μας, σε κυβάκια
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 πίτα για σουβλάκι, για το σερβίρισμα
Για το ντιπ
1 μεγάλο ώριμο αβοκάντο
½ κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού ή λάιμ
1 κ.σ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο
½ μέτρια ντομάτα, ξεσποριασμένη, σε μικρά κυβάκια
¼ κ.γλ. κύμινο
¼ κ.γλ. σκόνη τσίλι ή πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
1 κ.σ. φυτικό “γιαούρτι” καρύδας ή άλλο γιαούρτι της επιλογής μας
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Ξεκινάμε με τη σαλάτα γαρνιρίσματος. Κόβουμε προσεκτικά σε επιφάνεια κοπής το καλαμπόκι από το κοτσάνι (βλ. video) σε φέτες και μετά σε κομμάτια. Ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια/υψηλή φωτιά, απλώνουμε το καλαμπόκι, το αφήνουμε να ψηθεί για 2-3 λεπτά, έπειτα το σοτάρουμε για 1-2 λεπτά ακόμα μέχρι να πάρει χρώμα και το αφήνουμε να κρυώσει.
Σε μπολ ανακατεύουμε καλά 1 κ.σ. ελαιόλαδο με το σιρόπι σφενδάμου, το χυμό λεμονιού, λίγο αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το φρέσκο μυρωδικό της επιλογής μας, το καλαμπόκι και την πιπεριά και ανακατεύουμε καλά.
Ετοιμάζουμε το ντιπ. Πολτοποιούμε καλά με πιρούνι τη σάρκα αβοκάντο, τη βάζουμε σε μπολ μαζί με τον χυμό λεμονιού, το κρεμμύδι, το φρέσκο μυρωδικό, τη ντομάτα, το κύμινο, το τσίλι, το γιαούρτι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά, δοκιμάζοντας μήπως χρειάζεται προσαρμογή το αλατοπίπερο ή/και ο χυμός λεμονιού.
Σερβίρουμε το ντιπ με την σαλάτα καλαμποκιού σαν μεζέ ή ορεκτικό, ιδανικά με ψημένη πίτα για σουβλάκι ή τορτίγια.
Διατηρούμε τα leftovers έως 2 ημέρες στο ψυγείο αν και το χρώμα του ντιπ μπορεί να υποστεί αλλοίωση λόγω οξείδωσης του αβοκάντο.
