Πλιγουροσαλάτα με ψητά λαχανικά
Δες το video της συνταγής εδώ.
Ιδού μια χορταστική σαλάτα με πλιγούρι και ψητά χειμωνιάτικα λαχανικά που στέκεται ως ελαφρύ γεύμα ή συνοδευτικό. Είναι πεντανόστιμη και ευκαιρία να αξιοποιήσεις το πλιγούρι που μπορεί να έχει ξεχαστεί στο ντουλάπι.
Πλιγουροσαλάτα με ψητά χειμωνιάτικα λαχανικά
Υλικά (4-6 μερίδες)
Για την σαλάτα
1 ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένο
1 πράσο, σε φέτες
1 γλυκοπατάτα σε μικρά κυβάκια
2 μέτρια καρότα σε μικρά κυβάκια
200 γρ. πλιγούρι
400 ml νερό
¼ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
ελαιόλαδο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το dressing
40 γρ. φρέσκο χυμό μανταρινιού ή πορτοκαλιού
30 γρ. φρέσκο χυμό λεμονιού
30-40 γρ. ελαιόλαδο
1 κ.γλ. σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης ή ελαφρύ μέλι
1 κ.γλ. μουστάρδα
1 σκελίδα σκόρδο
½ κ.γλ. ξερό θυμάρι
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
cranberries ή σταφίδες ή φρέσκο ρόδι
Εκτέλεση:
Ξεκινάμε με τα λαχανικά. Ανακατεύουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο με λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι σε μπολ, ρίχνουμε το κρεμμύδι, το πράσο, τη γλυκοπατάτα και τα καρότα και ανακατεύουμε καλά. Απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα σε μία στρώση και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις για 30-35 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα.
Συνεχίζουμε με το πλιγούρι. To βάζουμε με το νερό και λίγο αλάτι σε κατσαρόλα με καπάκι, σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 8-10 λεπτά ή μέχρι να απορροφήσει το νερό. Αποσύρουμε, ανακατεύουμε να αφρατέψει και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς καπάκι.
Ετοιμάζουμε το dressing πολτοποιώντας καλά όλα τα υλικά σε πολυκόφτη ή blender.
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε απαλά το πλιγούρι με τα ψητά λαχανικά, τον μαϊντανό και τo dressing. Ιδανικά αφήνουμε να σταθεί η σαλάτα για 10-15 λεπτά πριν σερβίρουμε -αν θέλουμε με cranberries, σταφίδες ή φρέσκο ρόδι.
Διατηρούμε στο ψυγείο έως 3 ημέρες.
