Κολοκυθόπιτα με ρύζι
Δες το video της συνταγής εδώ.
Περί ορέξεως κολοκυθόπιτα και η δική μου όρεξη τραβά μια χορταστική πίτα με κολοκυθάκια, ρύζι και μυρωδικά που και δεν θα με παιδέψει και θα είναι πεντανόστιμη.
Κολοκυθόπιτα με ρύζι
Υλικά (ταψί 30Χ25 εκ.)
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές φέτες
1 καρότο, χοντροτριμμένο
1 κιλό κολοκυθάκια (ζυγισμένα ολόκληρα), χοντροτριμμένα
150 γρ. ρύζι Καρολίνα*
⅓ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
¼ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
80 γρ. τριμμένο τυρί της επιλογής μας
10 γρ. κορν φλάουρ
ελαιόλαδο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
6 χωριάτικα φύλλα
*Ιδανικά ξεπλένουμε το ρύζι σε ψιλό σουρωτήρι και το αφήνουμε να στραγγίξει πριν το χρησιμοποιήσουμε.
Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε 80 γρ. ελαιόλαδο σε πλατιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το καρότο και τα κολοκυθάκια, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας απαλά κάθε τόσο, για 10-12 λεπτά.
Προσθέτουμε το ρύζι, σοτάρουμε για 3-4 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε το τυρί και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε απαλά.
Λαδώνουμε ένα ταψί (περ. 30Χ25 εκ.) και απλώνουμε τα μισά φύλλα σταυρωτά, λαδώνοντας το καθένα με πινέλο. Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, σταυρωτά και σουρωτά -δηλαδή με πτυχές (βλ. video)-, λαδώνοντας το καθένα. Τα διπλώνουμε στις άκρες και λαδώνουμε και αυτά τα σημεία.
Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 1 ώρα. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
Διατηρούμε τα κομμάτια πίτας καλυμμένα στο ψυγείο έως 3 ημέρες.
