Μαλακά κουλουράκια με χουρμάδες
Δες το video της συνταγής εδώ.
Μαλακά κουλουράκια με χουρμάδες αντί για ζάχαρη ή άλλα γλυκαντικά: αφράτα, όχι πολύ γλυκά και ευκολοφάγωτα από παιδάκια* όλων των ηλικιών και από σένα. Το κάτι ελαφρύ με το καφεδάκι.
Μαλακά κουλουράκια με χουρμάδες
Υλικά (20 κουλουράκια)
100 γρ. χουρμάδες χωρίς κουκούτσι
100 γρ. καυτό νερό
280 γρ. λευκό αλεύρι δίκοκκου σίτου ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
⅕ κ.γλ. αλάτι
90 γρ. λάδι (ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο ή συνδυασμό)
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
90 γρ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
¼ κ.γλ. μαγειρική σόδα
καρύδια για το στόλισμα, προαιρετικά*
*αν σκοπεύουμε να δώσουμε τα κουλουράκια σε πολύ μικρά παιδάκια, αποφεύγουμε τα καρύδια ή άλλους ξηρούς καρπούς στο στόλισμα.
Εκτέλεση:
Βάζουμε τους χουρμάδες σε μπολ, καλύπτουμε με το νερό και μουλιάζουμε για 20 λεπτά. Ρίχνουμε χουρμάδες και νερό σε blender ή πολυκόφτη και πολτοποιούμε καλά.
Ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι στο αλεύρι και ανακατεύουμε.
Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε με σύρμα το λάδι, το εκχύλισμα βανίλιας και τους πολτοποιημένους χουρμάδες. Σε ποτηράκι ανακατεύουμε τον χυμό πορτοκαλιού με τη σόδα και όταν αφρίσει το προσθέτουμε στο μπολ και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να έχουμε ενιαία μαλακή ζύμη (δεν παραζυμώνουμε). Καλύπτουμε με πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά.
Με νοτισμένα χέρια πλάθουμε μπαλίτσες των 30-32 γρ., τις τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα (με κενά μεταξύ τους), τις πιέζουμε ελαφρώς στο κέντρο να κάνουν λακκουβίτσα, εκεί βάζουμε ένα καρύδι (αν το χρησιμοποιήσουμε) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για περίπου 18 λεπτά.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και σερβίρουμε. Τα διατηρούμε σε δοχείο τροφίμων ή βάζο με καπάκι, σε δροσερό σημείο, έως 1 εβδομάδα.
