Ρυζοσαλάτα με dressing ντομάτας
Δες το video της συνταγής εδώ.
Άλλο ένα δροσερό μεσημεριανό: ρυζοσαλάτα με ξεχωριστό dressing ντομάτας που θα σε χορτάσει χωρίς να σε βαρύνει.
Φτιάχνεται πανεύκολα και μπορείς να τη γαρνίρεις με λευκό τυρί της επιλογής σου, ελιές και ό,τι άλλο σου κάνει κέφι.
Ρυζοσαλάτα με dressing ντομάτας
Υλικά (3-4 μερίδες)
Για τη σαλάτα
180 γρ. μακρύκοκκο ρύζι τύπου parboiled
ελαιόλαδο
αλάτι
500 γρ. νερό
½ ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
½ κ.σ. κάπαρη, ξαλμυρισμένη
200 γρ. ντοματίνια σε φέτες
1 αγγούρι, σε κομματάκια
½ πιπεριά της επιλογής μας, σε κομματάκια
λευκό τυρί της επιλογής μας, θρυμματισμένο (προαιρετικά)
Για το dressing:
40 γρ. ντοματοπελτέ
20 γρ. ξύδι
⅓ κ.γλ. ξερή ρίγανη
⅓ κ.γλ. ξερό θυμάρι
⅓ κ.γλ. σκόρδο σκόνη
½ κ.σ. σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης ή μέλι ανθέων
70 γρ. ελαιόλαδο
40 γρ. νερό
αλάτι (⅓-½ κ.γλ.) & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αν θέλουμε ξεπλένουμε το ρύζι σε ψιλό σουρωτήρι. Ζεσταίνουμε ½ κ.σ. ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, σοτάρουμε λίγο το στραγγισμένο ρύζι, αλατίζουμε ελαφρώς και περιχύνουμε με το νερό. Καλύπτουμε με καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφήσει το νερό, ανακατεύοντας μια στο τόσο. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφρατεύουμε με πιρούνι ή κουτάλι και αφήνουμε να κρυώσει.
Ετοιμάζουμε το dressing πολτοποιώντας καλά τα υλικά σε πολυκόφτη ή blender.
Ρίχνουμε σε μπολ το ρύζι, το κρεμμύδι, την κάπαρη, τα ντοματίνια, το αγγούρι και την πιπεριά, περιχύνουμε με το dressing και ανακατεύουμε απαλά όλα μαζί τα υλικά. Αφήνουμε τη σαλάτα να σταθεί για 10 λεπτά και μπορούμε να σερβίρουμε με θρυμματισμένο λευκό τυρί της επιλογής μας ή να αποθηκεύσουμε στο ψυγείο.
Διατηρούμε τη σαλάτα καλυμμένη στο ψυγείο έως 3 ημέρες.
