Σαλάτα με ψωμί, ντομάτα και καλαμπόκι
Δες το video της συνταγής εδώ.
Το μπαγιάτικο ψωμί γίνεται βάση για αυτή τη φανταστική καλοκαιρινή σαλάτα με ντομάτα, καλαμπόκι και βασιλικό που μοιάζει με την ιταλική panzanella.
Εδώ βασιζόμαστε στα φρέσκα της εποχής οπότε οι ντομάτες και το καλαμπόκι που θα διαλέξεις πρέπει να είναι από τα καλά.
Σαλάτα με ψωμί, ντομάτα και καλαμπόκι
Υλικά (4 μερίδες)
Για το ψωμί
20 γρ. ελαιόλαδο
130-150 γρ. μπαγιάτικο ψωμί με ή χωρίς κόρα, σε μεγάλους κύβους
Για τη σαλάτα
1 καλαμπόκι
½ ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
2 ντομάτες, σε μέτρια κομμάτια
φύλλα φρέσκου βασιλικού
Για το dressing
50 γρ. ελαιόλαδο
20 γρ. μηλόξυδο
1 κ.γλ. μουστάρδα
1 σκελίδα σκόρδο
½ κ.γλ. ξερή ρίγανη
ελάχιστο μπούκοβο (καυτερό ή γλυκό)
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ξεκινάμε το ψωμί. Το κόβουμε σε μεγάλους κύβους και το ανακατεύουμε μαζί με το ελαιόλαδο σε μπολ. Το απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα σε μία στρώση και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 16-17 λεπτά ή μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει.
Βράζουμε το καλαμπόκι με λίγο νερό, σε κατσαρόλα ή τηγάνι με καπάκι για 6-8 λεπτά, γυρνώντας το κάθε τόσο προς το νερό (βλ. video). Το ξεπλένουμε με λίγο κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και αφήνουμε στην άκρη.
Ετοιμάζουμε το dressing πολτοποιώντας τα υλικά σε πολυκόφτη ή blender. Το μεταφέρουμε σε μπολάκι και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι να μαριναριστεί όσο κόβουμε τις ντομάτες και το καλαμπόκι.
Για να στήσουμε τη σαλάτα βάζουμε σε πιατέλα ή μπολ τους κύβους ψωμιού μαζί με τα λαχανικά, περιχύνουμε με το dressing (με το κρεμμύδι), προσθέτουμε φύλλα βασιλικού, ανακατεύουμε καλά, δοκιμάζουμε μήπως χρειάζεται έξτρα αλατοπίπερο, αφήνουμε να σταθεί για 10-15 λεπτά και απολαμβάνουμε.
Η σαλάτα καταναλώνεται καλύτερα εντός της ίδιας ημέρας όμως μπορούμε να φυλάξουμε τα leftovers στο ψυγείο έως 2 ημέρες.
