Ψητές γλυκοπατάτες και πατάτες με κρεμώδη σως μουστάρδας
Δες το video της συνταγής εδώ.
Αυτό το πιάτο με ψητές γλυκοπατάτες, πατάτες και κρεμώδη σως μουστάρδας μπορεί να γίνει τέλειος μεζές, συνοδευτικό ή και κυρίως, αν προσθέσουμε τυρί της επιλογής μας ή κάτι πρωτεϊνούχο όπως βρασμένα όσπρια.
Ψητές γλυκοπατάτες και πατάτες με κρεμώδη σως μουστάρδας
Υλικά
Για το ταψί:
2 γλυκοπατάτες (περ. 600-700 γρ. ζυγισμένες ολόκληρες), ξεφλoυδισμένες, σε κυβάκια
2 μέτριες πατάτες (περ. 500-600 γρ. ζυγισμένες ολόκληρες), ξεφλουδισμένες, σε κυβάκια
1 ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένο
1 μεγάλο πράσο (ή 2 μέτρια), σε χοντρές φέτες
½ κ.γλ. ξερή ρίγανη
½ κ.γλ. ξερό θυμάρι
ελαιόλαδο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σως μουστάρδας:
100 γρ. γιαούρτι της επιλογής μας*, χωρίς ζάχαρη
20 γρ. ελαιόλαδο
50 γρ. απαλή μουστάρδα
25 γρ. μέλι ανθέων ή σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης
15 γρ. μηλόξυδο
⅓ κ.γλ. σκόνη σκόρδο
⅓ κ.γλ. αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγες κ.σ. κρύο νερό (προαιρετικά, βλ.*)
*Χρησιμοποίησα φυτικό γιαούρτι καρύδας, επομένως δεν χρειάστηκα νερό για να αραιώσω τη σως. Σε περίπτωση που χρησιμοποιήσουμε ζωικό γιαούρτι (πχ στραγγιστό) που είναι πιο πηχτό, μπορούμε να αραιώσουμε την σως με λίγο κρύο νερό, βάζοντας 1 κ.σ. τη φορά και ανακατεύοντας καλά να ενσωματωθεί.
Εκτέλεση:
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο με τη ρίγανη, το θυμάρι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ρίχνουμε μέσα τις γλυκοπατάτες, τις πατάτες, το κρεμμύδι και το πράσο και ανακατεύουμε απαλά.
Απλώνουμε τα λαχανικά σε ταψί με λαδόκολλα σε μία στρώση και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις για 35-45 λεπτά ή μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα, ανακατεύοντας τα μία φορά κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Παράλληλα ετοιμάζουμε τη σως ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά σε μπολ.
Σερβίρουμε τα ψητά λαχανικά χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου περιχύνοντας με λίγη σως.
Διατηρούμε τα λαχανικά στο ψυγείο έως 3 ημέρες και την σως επίσης έως 3 ημέρες.
