Κολοκυθάκια & παντζάρια με σως ταχινιού
Δες το video της συνταγής εδώ.
Η ζωή είναι μικρή για να τρώμε όλο τις ίδιες σαλάτες οπότε σήμερα σου δείχνω ένα πιάτο με ψητά κολοκυθάκια και παντζάρια και μια εθιστικά νόστιμη σως ταχινιού που θα θέλεις να έχεις πάντα στο ψυγείο.
Κολοκυθάκια & παντζάρια με σως ταχινιού
Υλικά
Για τα λαχανικά (3-4 μερίδες)
800 γρ. κολοκυθάκια (ζυγισμένα ολόκληρα)
500 γρ. παντζάρια στον ατμό ή βρασμένα
1 ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
ελαιόλαδο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σως (βάζο 350-400 ml)
120 γρ. ταχίνι
120 γρ. νερό
30 γρ. σάλτσα σόγιας
20 γρ. λευκό ξύδι ή μηλόξυδο
1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης ή ρευστό μέλι ανθέων
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.γλ. φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο
Για το σερβίρισμα
σουσάμι ή άλλους ωμούς ή ψημένους σπόρους της επιλογής μας
Εκτέλεση:
Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μεγάλα κυβάκια. Σε μπολ ανακατεύουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο με λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τα βάζουμε μέσα και ανακατεύουμε να καλυφθούν. Τα απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις για 25-35 λεπτά μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.
Παράλληλα ετοιμάζουμε τη σως χτυπώντας όλα τα υλικά σε blender ή επεξεργαστή τροφίμων. Τη διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα και έως 6 ημέρες. Η σως πήζει στο ψυγείο, επομένως μπορούμε να την αραιώνουμε με λίγο νερό πριν τη χρησιμοποιήσουμε.
Όταν κρυώσουν τα κολοκυθάκια, κόβουμε τα παντζάρια σε ίσου μεγέθους κυβάκια και το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και τα σερβίρουμε σε πιατέλα μαζί με λίγες κουταλιές από τη σως. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με σουσάμι ή μιξ ωμών ή ψημένων σπόρων της επιλογής μας.
