Γλυκό κατάψυξης με ροδάκινα, σαν cheesecake
Δες το video της συνταγής εδώ.
Αυτό το λαχταριστό γλυκό είναι σαν cheesecake αλλά στην plant-based εκδοχή του. Με βελούδινη κρέμα από κάσιους, μπισκοτένια βάση και επικάλυψη από μελωμένα ροδάκινα, υπόσχεται να συναρπάσει μικρούς και μεγάλους σε κάθε δροσερή κουταλιά.
Το φτιάχνω πανεύκολα με τη βοήθεια του nutribullet Pro 900, του personal blender με τις πανίσχυρες λεπίδες: αλέθει τα μπισκότα της βάσης στο πι και φι και -το πιο σημαντικό- δίνει μοναδική υφή στην κρέμα σε λιγότερο από 60”!
Γλυκό κατάψυξης με ροδάκινα, σαν cheesecake
Υλικά (σκεύος περ. 25Χ15 εκ)
Για τη βάση
180 γρ. μπισκότα τύπου digestive
50 γρ. λάδι καρύδας, λιωμένο (όχι καυτό)
Για την κρέμα
200 γρ. ωμά κάσιους
βραστό νερό
ξύσμα & χυμός από 1 λεμόνι (40 γρ. χυμός)
60 γρ. λάδι καρύδας, λιωμένο (όχι καυτό)
150 γρ. κρέμα καρύδας ή άλλη φυτική κρέμα της επιλογής μας περ. 15-20% λιπαρά
160 γρ. σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης ή ρευστό μέλι ανθέων
Για την επικάλυψη
2 ροδάκινα, ξεφλουδισμένα, σε λεπτές φέτες
1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης ή ρευστό μέλι ανθέων
5 γρ. κορν φλάουρ
½ κ.σ. χυμό λεμονιού
¼ κ.γλ. κανέλα
⅓ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
Εκτέλεση:
Ξεκινάμε περιχύνοντας τα κάσιους με καυτό νερό και αφήνοντας τα να μουλιάσουν για 30 λεπτά.
Συνεχίζουμε με τη βάση. Βάζουμε τα μπισκότα στο κύπελλο του nutribullet Pro 900, κλείνουμε με το εξάρτημα με τις λεπίδες, τοποθετούμε στη συσκευή και τα αλέθουμε σταδιακά, πιέζοντας το κύπελλο και απελευθερώνοντας το κάθε 3”-4”. Μεταφέρουμε τα αλεσμένα μπισκότα σε μπολ, προσθέτουμε το λιωμένο λάδι καρύδας, ανακατεύουμε και εφαρμόζουμε το μείγμα στη βάση σκεύους (περ. 25Χ15 εκ.) με λαδόκολλα. Βάζουμε στην κατάψυξη.
Σουρώνουμε τα κάσιους και τα βάζουμε στο κύπελλο του nutribullet Pro 900 μαζί με το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το λάδι καρύδας, την κρέμα καρύδας και το γλυκαντικό. Κλείνουμε με το εξάρτημα με τις λεπίδες, τοποθετούμε στη συσκευή και πολτοποιούμε για μάξιμουμ 60”.
Απλώνουμε το μείγμα πάνω στη βάση μπισκότου, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 - 8 ώρες.
Ετοιμάζουμε την επικάλυψη. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα, αφήνουμε να σταθούν για 15 λεπτά, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και σιγομαγειρεύουμε ανακατεύντας τακτικά για 8-14 λεπτά μέχρι να μελώσουν τα ροδάκινα. Αν τα ροδάκινα είναι σφιχτά, προσθέτουμε λίγες κουταλιές νερό και σιγοβράζουμε λίγο ακόμα. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Απλώνουμε την επικάλυψη πάνω στην κρέμα κάσιους και ξαναβάζουμε στην κατάψυξη μέχρι το σερβίρισμα (και έως 2 εβδομάδες). Εναλλακτικά μπορούμε να διατηρήσουμε το γλυκό στο ψυγείο* έως 4 ημέρες.
*Μετά από 24 ώρες στην κατάψυξη, το γλυκό θα είναι παγωμένο και πιο σκληρό και μπορούμε να το απολαύσουμε μετά από κάποια λεπτά που θα το αφήσουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Αν το μεταφέρουμε στο ψυγείο, θα είναι πιο μαλακό. Προσωπικά μου αρέσουν και οι 2 εκδοχές.
Το nutribullet Pro 900, με ισχύ 900 watt και λεπίδες ειδικά σχεδιασμένες για εξαγωγή θρεπτικών συστατικών και από πιο σκληρές τροφές όπως οι σπόροι και οι ξηροί καρποί, υπόσχεται να δώσει βελούδινη υφή στις κρέμες μας.
