Ρυζόγαλο με λεμόνι
Δες το video της συνταγής εδώ.
Plant-based ρυζόγαλο αρωματισμένο με λεμόνι που απολαμβάνω δροσερό, ιδανικά με φρέσκα φρούτα εποχής. Υπέροχα κρεμώδες, με μοναδικό άρωμα και γεύση λεμονιού, είναι το επιδόρπιο που λιγουρεύομαι όταν θέλω κάτι ελαφρύ.
Ρυζόγαλο με λεμόνι
Υλικά (4-5 μερίδες)
Για το ρυζόγαλο
110 γρ. ρύζι γλασέ ή Καρολίνα
ελάχιστο αλάτι
1 λίτρο φυτικό γάλα της επιλογής μας
160 γρ. σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης ή ρευστό μέλι ανθέων
ξύσμα & χυμός από 1 μέτριο λεμόνι
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
30 γρ. λάδι καρύδας
Για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
φρέσκα φρούτα εποχής
Εκτέλεση:
Ξεπλένουμε το ρύζι σε ψιλό σουρωτήρι, το στραγγίζουμε, το ρίχνουμε σε κατσαρόλα με το αλάτι και 250 ml από το γάλα, το βάζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια για 7-8 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί.
Προσθέτουμε άλλα 250 ml γάλα, το σιρόπι σφενδάμου (ή όποιο άλλο γλυκαντικό), το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε τακτικά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
Σταδιακά προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα και σιγοβράζουμε συνεχίζοντας το τακτικό ανακάτεμα, μέχρι να έχουμε κρεμώδες μείγμα και το ρύζι να έχει βράσει. Συνολικά (από τη στιγμή που βάλουμε την κατσαρόλα στο μάτι) θα μας πάρει 35-50 λεπτά. Προς το τέλος προσθέτουμε το λάδι καρύδας, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά και μοιράζουμε σε μερίδες. Όταν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου καλύπτουμε κάθε μερίδα με διάφανη μεμβράνη. Διατηρούμε στο ψυγείο έως 3 ημέρες.
