Κεφτεδάκια από κόκκινα φασόλια
Δες το video της συνταγής εδώ.
Αυτά τα πεντανόστιμα plant-based κεφτεδάκια περιέχουν κόκκινα φασόλια και λίγα ακόμα υλικά και είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και χορταστικά. Όσα δεν φαγωθούν άμεσα, μπαίνουν σε τορτίγιες, αραβικές πίτες και σάντουιτς.
Κεφτεδάκια από κόκκινα φασόλια
Υλικά (18-20 κεφτεδάκια)
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μέτριο καρότο, χοντροτριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
240 γρ. βρασμένα κόκκινα φασόλια*
10 γρ. κορν φλάουρ
30 γρ. νερό
1 κ.γλ. αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ κ.γλ. ξερή ρίγανη
½ κ.γλ. ξερό θυμάρι
½ κ.γλ. καπνιστή ή γλυκιά πάπρικα
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. διατροφική μαγιά
100 γρ. αλεσμένη βρώμη*
ελαιόλαδο
*σουρώνουμε τα φασόλια κονσέρβας, τα ξεπλένουμε καλά με νερό σε σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν, πριν τα χρησιμοποιήσουμε.
Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, σοτάρουμε για 2 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τα λαχανικά να κρυώσουν λίγο.
Τα μεταφέρουμε σε επεξεργαστή τροφίμων μαζί με τα φασόλια και πολτοποιούμε σταδιακά. Δεν θέλουμε να γίνει λείος πολτός αλλά να περιέχει κομματάκια. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ.
Σε ποτηράκι ανακατεύουμε καλά το κορν φλάουρ με το νερό και το προσθέτουμε στο μπολ μαζί με το αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τη ρίγανη, το θυμάρι, την πάπρικα, τον μαϊντανό, τη διατροφική μαγιά και το αλεύρι βρώμης. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε πηχτό, ελαφρώς κολλώδες μείγμα. Το αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά.
Μετά την αναμονή, αν το μείγμα είναι πολύ κολλώδες για να το πλάσουμε με ελαφρώς βρεγμένα χέρια, προσθέτουμε σταδιακά λίγο επιπλέον αλεύρι βρώμης χωρίς να το παρακάνουμε.
Πλάθουμε με νοτισμένα χέρια κεφτεδάκια περίπου των 25-30 γρ. και τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Τα αλείφουμε απαλά με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις για 25 λεπτά, γυρνώντας τα στα μισά του χρόνου (όχι με ανοιχτό φούρνο, βγάζουμε το ταψί, κλείνουμε φούρνο, αναποδογυρίζουμε προσεκτικά και το ξαναβάζουμε).
Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και σερβίρουμε. Τα διατηρούμε καλυμμένα στο ψυγείο έως 3 ημέρες.
