Εύκολο κέικ λεμονιού με μύρτιλα
Δες το video της συνταγής εδώ.
Αφράτο, αρωματικό κέικ λεμονιού με μύρτιλα, χωρίς βούτυρο, αυγά ή κρυσταλλική ζάχαρη. Φτιάχνεται πανεύκολα σε ταψάκι και τρώγεται ακόμα πιο εύκολα γιατί είναι πεντανόστιμο.
Εύκολο κέικ λεμονιού με μύρτιλα
Υλικά (για 1 ταψάκι 25Χ25 εκ.)
320 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις & ½ κ.γλ. για τα μύρτιλα
20 γρ. μπέικιν πάουντερ
¼ κ.γλ. αλάτι
240 γρ. φυτικό γάλα ή άλλο της επιλογής μας
ξύσμα από 2 ακέρωτα λεμόνια
30 γρ. φρέσκος χυμός λεμονιού
210 γρ. ρευστό μέλι ανθέων ή σιρόπι σφενδάμου ή σιρόπι αγαύης
110 γρ. ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο (ή συνδυασμό)
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
125 γρ. φρέσκα μύρτιλα
Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε το αλεύρι (320 γρ.) με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Σε μπολ ανακατεύουμε με σύρμα το γάλα, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το υγρό γλυκαντικό της επιλογής μας, το ηλιέλαιο, το ελαιόλαδο και το εκχύλισμα βανίλιας.
Ρίχνουμε το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ ή κουτάλι, ίσα-ίσα μέχρι να έχουμε ενιαίο μείγμα.
Σε μπολάκι ανακατεύουμε τη μισή ποσότητα μύρτιλων με ½ κ.γλ. αλεύρι, τα προσθέτουμε στο μπολ και τα ενσωματώνουμε με απαλές κινήσεις στο μείγμα (χωρίς να παρα-ανακατέψουμε).
Απλώνουμε το τελικό μείγμα σε ταψάκι (25 Χ 25 εκ.) με λαδόκολλα, από πάνω πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα μύρτιλλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 40 λεπτά. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ιδανικά για τουλάχιστον 2 ώρες.
Διατηρούμε το κέικ καλυμμένο σε δροσερό σημείο έως 2 ημέρες (λόγω φρούτου) ή στο ψυγείο έως 6.
