Σαλάτα πεπόνι με τραγανά καρύδια και βασιλικό
Δες το video της συνταγής εδώ.
Είναι μερικές σαλάτες -όπως αυτή η συναρπαστική καλοκαιρινή σαλάτα πεπονιού- που γίνονται το θέμα συζήτησης του τραπεζιού.
Κάθε μπουκιά κρύβει νοστιμιά, φρεσκάδα, γλύκα, αλμύρα, κάτι ζουμερό και κάτι τραγανό.
Σαλάτα πεπόνι με τραγανά καρύδια & βασιλικό
Υλικά (4-5 μερίδες σαν συνοδευτικό)
Για τα καρύδια*:
15 γρ. ελαιόλαδο
20 γρ. σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης ή ελαφρύ μέλι (ανθέων)
⅕ κ.γλ. αλάτι
⅓ κ.γλ. ξερό θυμάρι
⅓ κ.γλ. ξερή ρίγανη
150 γρ. ωμά καρύδια
Για το dressing:
50 γρ. ελαιόλαδο
20 γρ. μηλόξυδο
1 κ.γλ. απαλή μουστάρδα
½ κ.σ. σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης ή ελαφρύ μέλι (ανθέων)
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι (⅓ κ.γλ.) & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σαλάτα:
½ ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
1 μικρό/μέτριο πεπόνι
6-10 ελιές της επιλογής μας
λευκό τυρί της επιλογής μας, θρυμματισμένο
φύλλα φρέσκου βασιλικού
*η δοσολογία για τα καρύδια είναι παραπάνω από όσα θα χρειαστούμε για την συνταγή, ώστε να μας μείνουν και για άλλες σαλάτες ή ως τραγανό σνακ.
Εκτέλεση:
Ξεκινάμε με τα καρύδια. Σε μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το υγρό γλυκαντικό, το αλάτι, το θυμάρι και τη ρίγανη. Ρίχνουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε απαλά να καλυφθούν. Απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα, σε μία στρώση και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 12-13 λεπτά (προσέχοντας να μην αρπάξουν, ειδικά αν έχουμε βάλει μέλι για γλυκαντικό).
Μόλις βγάλουμε από τον φούρνο ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Ετοιμάζουμε το dressing πολτοποιώντας καλά όλα τα υλικά. Το μεταφέρουμε σε μπολάκι προσθέτουμε το μισό ξερό κρεμμύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σταθεί μέχρι να κόψουμε το πεπόνι.
Καθαρίζουμε και κόβουμε το πεπόνι σε κύβους και το απλώνουμε σε πιατέλα ή μπολ. Προσθέτουμε διάσπαρτα τις ελιές και θρυμματισμένο λευκό τυρί της επιλογής μας. Από πάνω περιχύνουμε με κουταλιές από το μείγμα dressing-κρεμμύδι, προσθέτουμε φρεσκοκομμένα φύλλα βασιλικού, πασπαλίζουμε με λίγα από τα ψημένα καρύδια και σερβίρουμε.
Διατηρούμε τα ψητά καρύδια σε κλειστό βάζο σε δροσερό σημείο έως 1 εβδομάδα ή στο ψυγείο έως 1 μήνα.
Το dressing το διατηρούμε στο ψυγείο έως 4 ημέρες. Η ντρεσαρισμένη σαλάτα καταναλώνεται ιδανικά εντός της ίδιας ημέρας αλλά φυσικά μπορούμε να καταναλώσουμε τα leftovers και την επόμενη.
