Ντολμαδάκια γιαλαντζί
Δες το video της συνταγής εδώ.
Ιδού ένα από τα αγαπημένα μου μεζεδάκια, τα ντολμαδάκια γιαλαντζί. Δεν τα τυλίγω τέλεια και ομοιόμορφα, ούτε έχω τολμήσει να τα φτιάξω πολλές φορές στη ζωή μου μέχρι τώρα (άλλωστε τα φτιάχνει η μαμά μου τουλάχιστον 3 φορές το χρόνο) όμως τα αυτά βγήκαν πεντανόστιμα και με ωραία υφή.
Λεμονάτα και αρωματικά τα έφτιαξά με τρυφερά αμπελόφυλλα και ρύζι Καρολίνα OLA BIO, και τα δύο βιολογικά και ελληνικά.
Ντολμαδάκια γιαλαντζί
Υλικά (35-40 τεμάχια)
1 βάζο Αμπελόφυλλα OLA BIO (στραγγισμένο βάρος: 200 γρ.)
200 γρ. Ρύζι Καρολίνα OLA BIO
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές φέτες
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
200 γρ. νερό & επιπλέον ζεστό νερό για το τελικό μαγείρεμα
¼ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
¼ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
¼ ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένα
χυμός & ξύσμα από 1 λεμόνι
ελαιόλαδο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τα βιολογικά Αμπελόφυλλα OLA BIO συλλέγονται την Άνοιξη, την περίοδο Απριλίου με Μάιο. Πλένονται και συσκευάζονται σε γυάλινα βάζα με άλμη χωρίς την χρήση συντηρητικών. Η διαδικασία συλλογής ολοκληρώνεται σε λίγες ώρες, ώστε τα αμπελόφυλλα να διατηρούν όλη τη φρεσκάδα και την νοστιμιά τους.
Το Ρύζι Καρολίνα OLA BIO είναι επίσης ελληνικό βιολογικό προϊόν και ιδανικό για τα ντολμαδάκια γιατί χυλώνει υπέροχα μέσα στα αμπελόφυλλα.
Εκτέλεση:
Βγάζουμε τα αμπελόφυλλα OLA BIO από το βάζο, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα στεγνώνουμε σε καθαρή πετσέτα.
Ξεπλένουμε και το ρύζι Καρολίνα OLA BIO σε ψιλό σουρωτήρι και το αφήνουμε να στραγγίξει.
Ζεσταίνουμε 60 γρ. ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μέτρια φωτιά για 4-6 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και το ρύζι, αλατοπιπερώνουμε, σοτάρουμε για 1 λεπτό και περιχύνουμε με 200 γρ. νερό. Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας κάθε τόσο μέχρι να απορροφηθεί το νερό (σε περίπου 7-10 λεπτά).
Αποσύρουμε, προσθέτουμε τα φρέσκα μυρωδικά, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Στρώνουμε στον πάτο κατσαρόλας 5-6 αμπελόφυλλα (αυτά που μπορεί να έχουν σκιστεί). Έπειτα ετοιμάζουμε τα ντολμαδάκια. Βάζουμε από ½-1 κ.σ. γέμιση στο κέντρο κάθε αμπελόφυλλου (η πλευρά με τα “νεύρα” να είναι προς τα πάνω), διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα και τα τυλίγουμε (βλ. video). Τα τοποθετούμε κολλητά, σε στρώσεις, στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε 40 γρ. ελαιόλαδο επιπλέον και καλύπτουμε τα ντολμαδάκια με ζεστό νερό. Τοποθετούμε ένα πιάτο πάνω τους, καλύπτουμε με καπάκι και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν πάρει βράση τη χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε για 40-50 λεπτά. Εάν το νερό που βάλαμε μας φαίνεται μπόλικο, μετά τα μισά του μαγειρέματος ανοίγουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε έτσι ώστε να εξατμιστεί/απορροφηθεί πιο γρήγορα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, βγάζουμε το καπάκι και αφήνουμε να κρυώσουν. Τα ντολμαδάκια σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου, αν θέλουμε με επιπλέον λεμόνι. Τα διατηρούμε καλυμμένα στο ψυγείο έως 3 ημέρες.
