Galette χαρουπιού με ντομάτες
Δες το video της συνταγής εδώ.
Galette με ζύμη χαρουπιού και ντομάτες: μια άκρως καλοκαιρινή τάρτα χωρίς ταρτιέρα που -σε γεύση- θυμίζει λίγο ντάκο με χαρουποπαξίμαδα και λίγο πίτσα, λόγω του άφθονου βασιλικού.
Galette χαρουπιού με ντομάτες
Υλικά (6-8 κομμάτια)
Για τη ζύμη
220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
80 γρ. αλεύρι χαρουπιού
⅔ κ.γ. αλάτι
¼ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
60 γρ. ελαιόλαδο
140 γρ. νερό
Για τη γέμιση
1 κ.σ. απαλή μουστάρδα
φρέσκα φύλλα βασιλικού
3 μέτριες -όχι πολύ ώριμες- ντομάτες (περ. 450-500 γρ. ζυγισμένες ολόκληρες), σε φέτες
½ κ.γλ. ξερή ρίγανη
10 γρ. κορν φλάουρ
ελαιόλαδο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Για τη ζύμη: ανακατεύουμε σε μπολ τα 2 άλευρα με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Κάνουμε μια λακουβίτσα, ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο και το νερό και ανακατεύουμε με το ένα χέρι (κρατώντας το μπολ με το άλλο) μέχρι να έχουμε μαλακή ζύμη. Την καλύπτουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
Την ανοίγουμε πάνω σε λαδόκολλα σε δίσκο πάχους 1 ½ - 2 εκ. και τη μεταφέρουμε σε ταψί. Αλείφουμε την επιφάνεια της με τη μουστάρδα, αφήνοντας περιθώριο στις άκρες. Από πάνω στρώνουμε λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού.
Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις βάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τη ρίγανη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ.
Θα σχηματιστεί υγρό στον πάτο του μπολ οπότε αρχικά απλώνουμε τις ντομάτες πάνω στη μουστάρδα, κι έπειτα βάζουμε λίγες κουταλιές από το υγρό του μπολ, προσέχοντας να μην αρχίσει να τρέχει έξω από τη ζύμη. Δεν χρειάζεται να το βάλουμε όλο.
Διπλώνουμε γύρω γύρω τη ζύμη και τη λαδώνουμε ελαφρώς. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C στον αέρα για 40 λεπτά. Τη σερβίρουμε χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Διατηρούμε τα leftovers καλυμμένα στο ψυγείο έως 3 ημέρες.
