Λεμονάτα ρεβίθια κατσαρόλας
Δες το video της συνταγής εδώ.
Τα λεμονάτα ρεβίθια κατσαρόλας είναι από τα αγαπημένα μου φαγητά και τα φτιάχνω εξαιρετικά σπάνια γιατί πάντα τα συγκρίνω με τα απίστευτα νόστιμα ρεβίθια που φτιάχνει η μαμά μου.
Ωστόσο αυτή η πάναπλη εκδοχή μου αρέσει και τη μοιράζομαι μαζί σου.
Λεμονάτα ρεβίθια κατσαρόλας
Υλικά (4 μερίδες)
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές φέτες
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
800-900 γρ. βρασμένα ρεβύθια (ζυγισμένα αφού βράσουν)*
1 κ.γλ. ξερό θυμάρι
600 ml νερό
ξύσμα & χυμός από 1 μικρό λεμόνι
ελαιόλαδο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
*Μουλιάζουμε 500 γρ. χοντρά ρεβίθια σε μπόλικο νερό για 10-12 ώρες. Τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε λίγο, τα βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό να τα καλύπτει, προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης και βάζουμε να βράσουν σε μέτρια/υψηλή φωτιά με το καπάκι μισόκλειστο (καθώς θα βγει αφρός στην επιφάνεια). Όταν πάρουν βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1 ½ ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν (όχι να διαλύονται). Τα σουρώνουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν και ζυγίζουμε ξεχωριστά 300-400 γρ. τα οποία φυλάσσουμε σε δοχείο τροφίμων και βάζουμε στην κατάψυξη έως 2 μήνες, για μελλοντική χρήση σε χούμους ή άλλες παρασκευές.
Για την παρούσα συνταγή θα χρησιμοποιήσουμε τα υπόλοιπα.
Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε 40 γρ. ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά.
Προσθέτουμε το σκόρδο, σοτάρουμε για 1 λεπτό, συνεχίζουμε με τα ρεβίθια και το θυμάρι και περιχύνουμε με το νερό. Κλείνουμε το καπάκι, όταν πάρουν βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 35-40 λεπτά. Μετά τα πρώτα 20 λεπτά βρασμού, αλατοπιπερώνουμε.
Προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε, αφήνουμε για 1-2 λεπτά και κλείνουμε τη φωτιά. Παίρνουμε μια γεμάτη κουτάλα (100-150 ml) από τα ρεβύθια μαζί με λίγο νερό, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο, την πολτοποιούμε στον πολυκόφτη και τη βάζουμε στην κατσαρόλα. Ξαναβάζουμε σε μέτρια φωτιά να πάρει μια βράση, αποσύρουμε και αφήνουμε να σταθεί με το καπάκι κλειστό για 5-10 λεπτά.
Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σταγόνες ωμό ελαιόλαδο.
Διατηρούμε στο ψυγείο έως 3 ημέρες.
