Κριθαράκι με μελιτζάνες
Δες το video της συνταγής εδώ.
Το πάντρεμα ζυμαρικών με μελιτζάνες είναι από τα πιο δυνατά της ιταλικής κουζίνας και αποτέλεσε έμπνευση για αυτό το πεντανόστιμο κριθαράκι με μελιτζάνες.
Κριθαράκι με μελιτζάνες
Υλικά (4 μερίδες)
Για το κριθαράκι:
2 μελιτζάνες φλάσκες (550-650 γρ. ζυγισμένες ολόκληρες), σε κυβάκια
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. ντοματοπελτέ
2 σκελίδες σκόρδο
¼ - ½ κ.γλ. γλυκό ή καυτερό μπούκοβο
250 γρ. κριθαράκι μέτριο
2 φρέσκιες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη (250 γρ. ζυγισμένο τελικό προϊόν)
½ κ.γλ. ξερή ρίγανη
½ κ.γλ. ξερό θυμάρι
½-1 κ.γλ. ζάχαρη ή άλλο γλυκαντικό της επιλογής μας (προαιρετικά)
700-850 ml καυτό νερό*
ελαιόλαδο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
φρέσκος βασιλικός, ψιλοκομμένος
τυρί της επιλογής μας
*το πόσο νερό θα βάλουμε εξαρτάται κυρίως από το ζυμαρικό που θα χρησιμοποιήσουμε: κάποια από τα κριθαράκια του εμπορίου καλύτερης ποιότητας “κρατάνε” περισσότερο από άλλα και απορροφούν περισσότερο νερό.
Εκτέλεση:
Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνουμε 40 γρ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις μελιτζάνες σε μέτρια φωτιά για 12-17 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα αλατοπιπερώνοντας τες ελαφρώς. Τις μεταφέρουμε σε πιάτο.
Ζεσταίνουμε άλλα 20 γρ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ, το σκόρδο, το μπούκοβο και το κριθαράκι, σοτάρουμε για ½ λεπτό και ρίχνουμε τις ντομάτες, τη ρίγανη, το θυμάρι και αλατοπίπερο. Προαιρετικά προσθέτουμε ½-1 κ.γλ. ζάχαρη ή άλλο γλυκαντικό της επιλογής μας για να υπάρχει αντίθεση με την οξύτητα της ντομάτας. Περιχύνουμε με λίγες κουτάλες καυτό νερό και ανακατεύουμε διαρκώς.
Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά, όταν το κριθαράκι απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος των υγρών, προσθέτουμε κι άλλο νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα με τον ίδιο τρόπο.
Με την τελευταία δόση νερού προσθέτουμε τις μελιτζάνες και όταν το κριθαράκι έχει απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος αλλά παραμένει ζουμερό, κλείνουμε τη φωτιά. Η όλη διαδικασία από τη στιγμή που θα ρίξουμε το κριθαράκι θα διαρκέσει 20-25 λεπτά.
Σερβίρουμε το φαγητό με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό και τυρί της επιλογής μας.
