Μπιφτέκια από μαυρομάτικα φασόλια
Δες το video της συνταγής εδώ.
Αν έχεις μαυρομάτικα στο ντουλάπι και θέλεις να τα κάνεις κάτι διαφορετικό από σαλάτα, ιδού αυτά τα νοστιμότατα plant-based μπιφτέκια που μάλλον θα αρέσουν και στα παιδιά.
Υλικά (10 μπιφτέκια)
200 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
1 φύλλο δάφνης
½ ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένο
100 γρ. ψωμί χωρίς κόρα, σε κύβους
1 κ.σ. μηλόξυδο
⅓ κ.γλ. ξερή ρίγανη
⅓ κ.γλ. ξερό θυμάρι
1 κ.γλ. καπνιστή πάπρικα
1 κ.γλ. μελάσα
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
25 γρ. κορν φλάουρ
ελαιόλαδο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Βάζουμε τα μαυρομάτικα σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό και το φύλλο δάφνης, σε μέτρια/υψηλή φωτιά. Μόλις πάρουν βράση τη χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε για 30-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην διαλύονται. Τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε με λίγο κρύο νερό για να κρυώσουν πιο γρήγορα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά.
Σε τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, σοτάρουμε 1 λεπτό, αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
Πολύ σύντομα μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό, το σουρώνουμε και το πιέζουμε σε ψιλό σουρωτήρι να φύγουν τα υγρά.
Βάζουμε τα βρασμένα φασόλια σε επεξεργαστή τροφίμων μαζί με το ψωμί και θέτουμε σε λειτουργία σταδιακά. Μπορεί να χρειαστεί να το κάνουμε σε 2 δόσεις.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ. Προσθέτουμε το σοταρισμένο κρεμμύδι-σκόρδο, το μηλόξυδο, 1 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.γλ. αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τη ρίγανη, το θυμάρι, την πάπρικα, τη μελάσα και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε για το αλατοπίπερο και εφόσον χρειάζεται το προσαρμόζουμε. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά. Καλύπτουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Με βρεγμένα χέρια (γιατί θα είναι αρκετά κολλώδες το μείγμα) πλάθουμε 10 μπιφτέκια των 80 γρ. περίπου και τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 28-30 λεπτά, αναποδογυρίζοντας τα προσεκτικά στα 20 λεπτά.
Διατηρούμε τα μπιφτέκια καλυμμένα στο ψυγείο έως 3 ημέρες.
