Ζουμερό κέικ μπανάνας
Δες το video της συνταγής εδώ.
Αυτό το κέικ κέικ μπανάνας με αλεύρι αμυγδάλου και βρώμης φτιάχνεται σε πλατύ σκεύος αντί για φόρμα, είναι ζουμερό, τρώγεται με κουτάλι (και ζεστό!) οπότε προτείνω να το σερβίρεις με παγωτό γιατί η ζωή είναι μικρή.
>> Για κάτι πιο κλασικό δοκίμασε το κλασικό κέικ μπανάνας ή την εκδοχή με αλεύρι ολικής και φρούτα!
Ζουμερό κέικ μπανάνας
Υλικά (1 σκεύος διαμέτρου 28 εκ. ή ταψάκι 25Χ25 εκ.)
Για το μείγμα
190 γρ. αλεύρι βρώμης*
75 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
15 γρ. κορν φλάουρ
12 γρ. μπέικιν πάουντερ
¾ κ.γλ. κανέλα
¼ κ.γλ. αλάτι
2-3 ώριμες μπανάνες (300 - 330 γρ. ζυγισμένες χωρίς φλούδα)
80 γρ. σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης ή ρευστό μέλι ανθέων
160 γρ. φυτικό γάλα ή άλλο της επιλογής μας
40 γρ. λάδι καρύδας, λιωμένο
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
Για τη σως
160 γρ. νερό
130 γρ. σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης ή ρευστό μέλι ανθέων
*φτιάχνουμε το δικό μας αλεύρι βρώμης, αλέθοντας καλά νιφάδες βρώμης σε πολυκόφτη.
Εκτέλεση:
Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι βρώμης, το αλεύρι αμυγδάλου, το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το αλάτι.
Λιώνουμε καλά τις μπανάνες με πιρούνι, τις μεταφέρουμε σε άλλο μπολ και τις ανακατεύουμε με το σιρόπι σφενδάμου (80 γρ.), το γάλα, το λάδι καρύδας και το εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέτουμε τα στερεά και ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ ίσα-ίσα μέχρι να έχουμε ενιαίο μείγμα.
Ρίχνουμε το τελικό μείγμα σε λαδωμένο σκεύος (διαμέτρου 28 εκ. ή ταψάκι 25Χ25 εκ.).
Ανακατεύουμε καλά το νερό με το υγρό γλυκαντικό (αν βάλουμε μέλι και είναι πολύ πηχτό, το ζεσταίνουμε πρώτα σε κατσαρολάκι) και ρίχνουμε τη “σως” πάνω στο μείγμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 25-28 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν σερβίρουμε.
Διατηρούμε το γλυκό καλυμμένο στο ψυγείο έως 4-5 ημέρες.
