Κέικ μπανάνας ολικής, φράουλες & μύρτιλα
Δες το video της συνταγής εδώ.
Λατρεύω τα κέικ μπανάνας και αυτή η πιο ανοιξιάτικη εκδοχή με φράουλες και μύρτιλα με κέρδισε με την πρώτη αφράτη μπουκιά.
Με αλεύρι ολικής και υγρό γλυκαντικό αντί για κρυσταλλική ζάχαρη, είναι ο πιο λαχταριστός τρόπος να αξιοποιήσω τις ώριμες μπανάνες σε κέικ για όλη την οικογένεια.
Κέικ μπανάνας με αλεύρι ολικής, φράουλες & μύρτιλα
Υλικά (μακρόστενη φόρμα 30 εκ.)
110 γρ. φυτικό γάλα ή άλλο γάλα της επιλογής μας
1 κ.σ. μηλόξυδο ή λευκό ξύδι
20 γρ. κορν φλάουρ
50 γρ. νερό
350 γρ. αλεύρι ολικής & 1 κ.σ. (για τα φρούτα)
15 γρ. μπέικιν πάουντερ
¼ κ.γ. αλάτι
150 γρ. φρέσκες φράουλες, σε κομματάκια (ζυγισμένες χωρίς κοτσάνι)
125 γρ. φρέσκα μύρτιλλα
3 ώριμες μπανάνες (400-430 γρ., ζυγισμένες χωρίς φλούδα)
160 γρ. σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης ή ρευστό μέλι ανθέων
50 γρ. ηλιέλαιο
50 γρ. ελαιόλαδο
2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
Εκτέλεση:
Ρίχνουμε το ξύδι στο γάλα της επιλογής μας.
Σε ποτηράκι διαλύουμε το κορν φλάουρ στο νερό.
Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι (350 γρ.), το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Πασπαλίζουμε τα φρούτα με 1 κοφτή κ.σ. αλεύρι και ανακατεύουμε.
Πολτοποιούμε καλά τις μπανάνες με πιρούνι και τις μεταφέρουμε σε άλλο μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το υγρό γλυκαντικό, το ηλιέλαιο, το ελαιόλαδο, το μείγμα γάλα-ξύδι, το εκχύλισμα βανίλιας και το μείγμα κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά με σύρμα.
Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ ή κουτάλα ίσα-ίσα μέχρι να έχουμε ενιαίο μείγμα. Προσθέτουμε τα αλευρωμένα φρούτα και τα ενσωματώνουμε ομοιόμορφα στο μείγμα με απαλές κινήσεις.
Ρίχνουμε το τελικό μείγμα σε μακρόστενη φόρμα περασμένη με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για περίπου 50’. Ελέγχουμε αν ψήθηκε βυθίζοντας μαχαιράκι ή οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ. Αν βγαίνει υγρό μείγμα συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα λεπτά ακόμα και ξαναδοκιμάζουμε.
Αφήνουμε να κρυώσει για 20’ και ξεφορμάρουμε προσεκτικά. Καλύτερα να αφήσουμε το κέικ για τουλάχιστον 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου πριν το κόψουμε. Διατηρούμε το κέικ καλυμμένο μέσα στο ψυγείο έως 5 ημέρες.
