Κοκκινιστές μελιτζάνες με πατάτες στο φούρνο
Δες το video της συνταγής εδώ.
Αυτές είναι οι κοκκινιστές μελιτζάνες με πατάτες φούρνου, που φτιάχνω όλο το καλοκαίρι. Περίπου τα ίδια υλικά με το ιμάμ, απλώς σε πιο “ελεύθερη” εκδοχή με τις μελιτζάνες σε κομμάτια.
Κι επειδή αυτό το φαγητό αγαπά το ελαιόλαδο πολύ, χρησιμοποιώ Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Terra Creta: 100 % Κρητικό ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας, με ελαιοποίηση μέσα σε 12 ώρες σε δικό τους ελαιοποιείο.
Κοκκινιστές μελιτζάνες με πατάτες στο φούρνο
Υλικά (4 μερίδες)
4 φλάσκες μελιτζάνες
2 μέτριες πατάτες, σε κύβους
100 γρ. Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Π.Γ.Ε Χανιά Κρήτης Terra Creta
2 ξερά κρεμμύδια, χοντροκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
1 κ.σ. ντοματοπελτέ
1 κ.γλ. γλυκιά πάπρικα
500 γρ. τριμμένες ντομάτες (συσκ.)*
100-150 ml νερό
1 κ.γλ. σιρόπι σφενδάμου ή μέλι ανθέων ή ζάχαρη (προαιρετικά)
¼ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
*εάν βάλουμε φρέσκιες τριμμένες ντομάτες, ενδεχομένως η σάλτσα να μη χρειαστεί επιπλέον νερό ή να χρειαστεί μικρότερη ποσότητα από την προτεινόμενη.
Εκτέλεση:
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους (περ. μήκους 3-5 εκ.). Κόβουμε και τις πατάτες σε ανάλογα κομμάτια. Τα βάζουμε όλα σε μπολ, περιχύνουμε με 4-5 κ.σ. από το συνολικό Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Π.Γ.Ε Χανιά Κρήτης Terra Creta (βοηθά να το έχουμε μετρήσει εξαρχής σε μπολάκι), αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς, απλώνουμε σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις για 35-40 λεπτά, ανακατεύοντας τα μια φορά.
Ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα από το υπόλοιπο Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Π.Γ.Ε Χανιά Κρήτης Terra Creta σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, αλατοπιπερώνοντας τα (έχοντας υπόψη ότι έχουμε αλατίσει και τις μελιτζάνες με τις πατάτες) για 6-7 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, τον ντοματοπελτέ και την πάπρικα και σοτάρουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες και το νερό, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
Βγάζουμε προσεκτικά το ταψί από τον φούρνο χωρίς να τον κλείσουμε, ρίχνουμε τη σάλτσα, προσθέτουμε τον μαϊντανό και το ελαιόλαδο που έμεινε, ανακατεύουμε απαλά και ξαναβάζουμε στον φούρνο για 20-30 λεπτά. Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει και σερβίρουμε ιδανικά σε θερμοκρασία δωματίου.
Διατηρούμε τα leftovers καλυμμένα στο ψυγείο έως 2 ημέρες.
Το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Terra Creta είναι ένα Κρητικό ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας και το βρίσκουμε σε μεταλλικές αλλά και γυάλινες συσκευασίες όπως αυτή της φωτογραφίας.
