Muffins ολικής με κομματάκια σοκολάτας
Δες το video της συνταγής εδώ.
Λιγουρεύτηκα σπιτικά muffins με τον καφέ μου και αυτά τα πολύ απλά muffins με αλεύρι ολικής άλεσης και κομματάκια σοκολάτας, ήταν αυτό που χρειαζόμουν.
Αφράτα, με ισορροπημένη γλύκα, σε μικρή δόση για να φαγωθούν φρέσκα και φτιάχνονται υπερβολικά εύκολα.
Muffins ολικής με κομματάκια σοκολάτας
Υλικά (περ. 6 muffins)
90 γρ. φυτικό γάλα της επιλογής μας
1 κ.γλ. χυμός λεμονιού
100 γρ. αλεύρι ολικής
5 γρ. μπέικιν πάουντερ
ελάχιστο αλάτι
70 γρ. σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης ή ρευστό μέλι ανθέων
40 γρ. λάδι της επιλογής μας (ελαφρύ ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο ή συνδυασμό)
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
80 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη (χωρισμένη σε 60 & 20 γρ.)
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C στον αέρα. Ανακατεύουμε το γάλα με τον χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε στο αλεύρι το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Σε μπολ ανακατεύουμε με σύρμα το υγρό γλυκαντικό, το λάδι, το εκχύλισμα βανίλιας και το μείγμα γάλα-χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ ή κουτάλα. Λίγο πριν αναμειχθούν τελείως, προσθέτουμε τα 80 γρ. κουβερτούρας και την ενσωματώνουμε με απαλές κινήσεις.
Λαδώνουμε ελαφρώς θήκες για μάφινς και μοιράζουμε το τελικό μείγμα, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη κουβερτούρα και ψήνουμε για 20 λεπτά.
Όταν κρυώσουν λίγο, ξεφορμάρουμε προσεκτικά και αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν σερβίρουμε.
Διατηρούμε τα muffins καλυμμένα σε δροσερό σημείο έως 3 ημέρες.
