Κεκάκια καλαμποκιού με σταφίδες
Δες το video της συνταγής εδώ.
Αυτά τα κεκάκια καλαμποκιού με σταφίδες θυμίζουν μπομπότα, είναι φυσικώς χωρίς γλουτένη, χωρίς αυγά, μόνο με καλαμποκάλευρο, μέλι αντί για ζάχαρη και λάδι αντί για βούτυρο.
Κεκάκια καλαμποκιού με σταφίδες
Υλικά (6 muffins)
170 γρ. αλεύρι καλαμποκιού & ⅓ κ.γλ. για τις σταφίδες
20 γρ. κορν φλάουρ
ελάχιστο αλάτι
5 γρ. μπέικιν πάουντερ
120 γρ. φυτικό γάλα ή άλλο της επιλογής μας
70 γρ. ρευστό μέλι ανθέων ή σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης
40 γρ. ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο ή συνδυασμό
λίγο ξύσμα πορτοκαλιού
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
70 γρ. σταφίδες
Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε το αλεύρι καλαμποκιού με το κορν φλάουρ, ελάχιστο αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.
Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το γάλα, το μέλι, το ελαιόλαδο, το ξύσμα πορτοκαλιού και το εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ ίσα-ίσα μέχρι να ενωθούν σε ενιαίο μείγμα.
Ανακατεύουμε τις σταφίδες με ⅓ κ.γλ. καλαμποκάλευρο, τις ρίχνουμε στο μπολ και τις ενσωματώνουμε με απαλές κινήσεις (χωρίς να παρα-ανακατέψουμε).
Μοιράζουμε το μείγμα σε ελαφρώς λαδωμένες θήκες σε ταψί για μάφινς και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 17 λεπτά.
Όταν κρυώσουν λίγο (καλύτερα μετά από 10-15 λεπτά), ξεφορμάρουμε προσεκτικά και αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου για να σερβίρουμε.
Διατηρούμε τα κεκάκια καλυμμένα σε δροσερό σημείο έως 3 ημέρες.
Λόγω καλαμποκάλευρου και απουσίας γλουτένης, αυτά τα muffins έχουν πιο τριφτή υφή από τα κέικ και muffins με αλεύρι σίτου.
