Λεμονάτο κριθαράκι με αρακά
Δες το video της συνταγής εδώ.
Πεντανόστιμο λεμονάτο κριθαράκι με αρακά, μαγειρεμένο σε στυλ ριζότο. Χορταστικό και ανοιξιάτικο πιάτο για όλη την οικογένεια.
Λεμονάτο κριθαράκι με αρακά
Υλικά (4 μερίδες)
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μέτριο καρότο, σε κυβάκια
300 γρ. αρακάς κατ/νος
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
300 γρ. κριθαράκι μέτριο
800-1000 ml καυτό νερό
ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
χυμός από ½ λεμόνι
⅕ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
ελαιόλαδο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε τον αρακά και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, σοτάρουμε για 1 λεπτό, συνεχίζουμε το κριθαράκι και το σοτάρουμε κι αυτό για 30 δευτερόλεπτα.
Περιχύνουμε με λίγες κουτάλες καυτό νερό και ανακατεύουμε διαρκώς. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά, όταν το κριθαράκι απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος των υγρών, προσθέτουμε κι άλλο νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα με τον ίδιο τρόπο. Αλατοπιπερώνουμε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Με την τελευταία δόση νερού προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και όταν το κριθαράκι έχει απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος αλλά παραμένει ζουμερό, κλείνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε. Η όλη διαδικασία από τη στιγμή που θα ρίξουμε το κριθαράκι θα διαρκέσει 17-25 λεπτά.
Αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά με το καπάκι κλειστό κι έπειτα το σερβίρουμε με λίγες σταγόνες ωμό ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και προαιρετικά τυρί της επιλογής μας.
Διατηρούμε τα leftovers καλυμμένα στο ψυγείο έως 3 ημέρες, αν και -λόγω του ζυμαρικού- καταναλώνονται καλύτερα εντός της ίδιας ημέρας.
