Μπισκοτόμπαρες με καραμέλα χουρμά και σοκολάτα
Δες το video της συνταγής εδώ.
Μπισκοτόμπαρες με καραμέλα χουρμά και σοκολάτα ή αλλιώς, σπιτική “twix” κατάψυξης σε κάπως πιο υγιεινή εκδοχή.
Με ταλαιπώρησαν λίγο με τις αναμονές αλλά είναι πεντανόστιμες και τις μοιράζομαι μαζί σου σε περίπτωση που θέλεις να τις δοκιμάσεις.
Μπισκοτόμπαρες με καραμέλα χουρμά και σοκολάτα
Υλικά (σκεύος 20Χ12 εκ)
Για τη βάση:
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή λευκό αλεύρι δίκοκκου σίτου
⅕ κ.γλ. αλάτι
40 γρ. μέλι ανθέων ή σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης
65 γρ. βούτυρο της επιλογής μας, λιωμένο
Για την “καραμέλα” χουρμά:
150 γρ. χουρμάδες χωρίς κουκούτσι
καυτό νερό
80 γρ. γάλα καρύδας από κονσέρβα (παχύρρευστο)
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
¼ κ.γλ. φυσικό αλάτι (προαιρετικά)
Για την επικάλυψη:
80 γρ. κουβερτούρα, σε κομματάκια
½ κ.γλ. βούτυρο της επιλογής μας ή λάδι καρύδας
Εκτέλεση:
Ξεκινάμε με τη βάση. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέτουμε το μέλι και το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματίσουμε μείγμα το οποίο πιέζουμε σε σκεύος (20Χ12 εκ.) περασμένο με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 13-14 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.
Για την καραμέλα: μουλιάζουμε τους χουρμάδες σε καυτό νερό για 10 λεπτά. Τους σουρώνουμε και τους πολτοποιούμε σταδιακά σε blender μαζί με το γάλα καρύδας, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι.
Όταν κρυώσει η βάση, απλώνουμε από πάνω ομοιόμορφα την καραμέλα και βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 1 ½ ώρα.
Για την επικάλυψη λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα με το βούτυρο (ή το λάδι καρύδας) και απλώνουμε πάνω στην κρύα καραμέλα. Βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να στερεοποιηθεί καλά (ιδανικά αφήνουμε για 6-8 ώρες).
Κόβουμε προσεκτικά σε μπάρες και τις διατηρούμε καλυμμένες στην κατάψυξη έως 1 μήνα.
