Σαλάτα με παντζάρια, αβοκάντο και πορτοκάλι
Δες το video της συνταγής εδώ.
Αυτή η παντζαροσαλάτα με αβοκάντο και πορτοκάλι είναι πλούσια σε υφές, γλύκα, οξύτητα και νοστιμιά και γεμίζει χρώμα το καθημερινό τραπέζι.
Υλικά (2-3 μερίδες ως συνοδευτικό)
Για τη σαλάτα:
300-350 γρ. παντζάρια, βρασμένα ή στον ατμό
1 μέτριο ώριμο αβοκάντο
½ μεγάλο πορτοκάλι
ψημένα, ανάλατα αμύγδαλα, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Για το dressing*:
40 γρ. ελαιόλαδο
40 γρ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
½ κ.γλ. απαλή μουστάρδα
⅓ κ.γλ. ξερό θυμάρι
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
¼ κ.γλ. μπούκοβο (προαιρετικά)
¼ ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
*Η δοσολογία του dressing βγαίνει παραπάνω. Μπορεί δηλαδή να μοιραστεί σε 2 τέτοιες σαλάτες, εκτός κι αν θέλουμε να ντρεσάρουμε τη σαλάτα μας περισσότερο για να κάνουμε βουτιές με φρέσκο ψωμί.
Εκτέλεση:
Ξεκινάμε με το dressing. Σε μπολ ανακατεύουμε καλά το ελαιόλαδο, τον χυμό πορτοκαλιού, τη μουστάρδα, το θυμάρι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το μπούκοβο.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το προσθέτουμε στο dressing, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαριναριστεί όσο ετοιμάζουμε τη σαλάτα.
Κόβουμε τα παντζάρια σε σχετικά μικρά κομμάτια, το αβοκάντο σε κυβάκια και τις φέτες πορτοκαλιού επίσης σε κυβάκια (φροντίζοντας να έχουμε αφαιρέσει -όσο μπορούμε- το λευκό μέρος). Τα αραδιάζουμε όλα σε πιατέλα, περιχύνουμε με κουταλιές dressing, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα ψημένα αμύγδαλα και σερβίρουμε.
Το dressing φυλάσσεται ξεχωριστά στο ψυγείο έως 3-4 ημέρες. Τα leftovers της ντρεσαρισμένης σαλάτας μπορούν να φυλαχθούν στο ψυγείο (σε δοχείο τροφίμων ή καλυμμένο μπολ) αλλά ιδανικά καταναλώνονται εντός 24 ωρών, κυρίως λόγω του αβοκάντο και του πορτοκαλιού.
