Γιατί βάζω αλάτι στα γλυκά;
Δες το video tip εδώ.
Γιατί βάζω αλάτι στα γλυκά;
Αφού θέλω να είναι γλυκά. Και το αλάτι είναι αλμυρό!
Κι όμως, εκεί είναι το μυστικό. Το αλάτι είναι απαραίτητο συστατικό στις περισσότερες γλυκές συνταγές για κέικ, μπισκότα, κρέμες, μπάρες κλπ γιατί φέρνει την ισορροπία! Είναι το αντίθετο του γλυκαντικού, το μετριάζει από το να γίνει λιγωτικό. Επιπλέον το ελάχιστο αλάτι που βάζουμε αναδεικνύει τις γεύσεις και τα αρώματα των υπόλοιπων συστατικών, όπως των μπαχαρικών, του ξύσματος εσπεριδοειδών και βέβαια της σοκολάτας.
Πέρα από κρυφό συστατικό, σε μερικά γλυκά το αλάτι είναι το πλέον δελεαστικό selling point.
Δεν είναι τυχαίο που εδώ και κάποια χρόνια η αλατισμένη καραμέλα είναι πολύ δημοφιλής γεύση σε γλυκά του εμπορίου. Επίσης, λίγα πράγματα είναι πιο απολαυστικά από σοκολατένια γλυκά πασπαλισμένα με ένα τσικ φυσικό αλάτι.
Και λέω φυσικό γιατί το αλάτι που θα βάλουμε στα γλυκά καλύτερα να μην είναι το επιτραπέζιο ιωδιούχο αλλά φυσικό θαλασσινό αλάτι χωρίς χημικά πρόσθετα.
Έχεις κάποια απορία ή άποψη επί του θέματος; Γράψε μου στα σχόλια.
