Κέικ ολικής με πούλπα από χυμό
Δες το video της συνταγής εδώ.
Αυτό το αφράτο κέικ ολικής κρύβει μέσα του την πούλπα από σπιτικό χυμό καρότου και μήλου και είμαι σίγουρη ότι μπορείς να το προσαρμόσεις σε πούλπες από άλλους σπιτικούς χυμούς που έχεις φτιάξει (αρκεί να μην έχουν υπερβολικά πολλές ίνες).
Κέικ κατά της σπατάλης τροφίμων λοιπόν! Φτιάχνεται πανεύκολα, έχει τέλεια μαλακή υφή και υγρασία και μπορείς να προσαρμόσεις τα μπαχαρικά αναλόγως τα γούστα σου.
Κέικ ολικής με πούλπα από χυμό
Υλικά (μακρόστενη φόρμα 30 εκ.)
250 γρ. φυτικό γάλα της επιλογής μας
1 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
400 γρ. αλεύρι ολικής
20 γρ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γλ. κανέλα
¼ κ.γλ. μοσχοκάρυδο
¼ κ.γλ. αλάτι
200 γρ. πούλπα (από χυμό καρότο, μήλο)
250 γρ. σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης ή ρευστό μέλι ανθέων
40 γρ. ηλιέλαιο
40 γρ. ελαιόλαδο
2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
Εκτέλεση:
Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού στο γάλα και ανακατεύουμε.
Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι ολικής, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι.
Σε άλλο μεγαλύτερο μπολ ανακατεύουμε με σύρμα την πούλπα του χυμού, το υγρό γλυκαντικό, το ηλιέλαιο, το ελαιόλαδο, το εκχύλισμα βανίλιας και το μείγμα γάλα-λεμόνι. Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ ή κουτάλι μέχρι να έχουμε ενιαίο μείγμα.
Το απλώνουμε ομοιόμορφα σε μακρόστενη φόρμα (30 εκ.) περασμένη με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για περίπου 50 λεπτά (τεστάρουμε αν ψήθηκε βυθίζοντας ένα μαχαιράκι στο κέντρο του κέικ και αν έχει υγρά υπολείμματα, συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα λεπτά παραπάνω).
Βγάζουμε από τον φούρνο, μετά από 15-20 λεπτά ξεφορμάρουμε προσεκτικά και αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου πριν το κόψουμε.
Διατηρούμε το κέικ καλυμμένο σε δροσερό σημείο έως 2-3 ημέρες ή μέσα στο ψυγείο έως 6.
