Ελαφριά “γαλατόπιτα” με λεμόνι
Δες το video της συνταγής εδώ.
Αυτή είναι μια ελαφριά “γαλατόπιτα” χωρίς φύλλο, με άρωμα και γεύση λεμονιού. Την έφτιαξα με φυτικό γάλα αλλά φυσικά τη φτιάχνεις με ό,τι γάλα θέλεις. Χωρίς αυγά ή κρυσταλλική ζάχαρη στην κρέμα, είναι απολαυστική, με ωραία κρεμώδη υφή.
Ελαφριά “γαλατόπιτα” με λεμόνι
Υλικά (1 ταρτιέρα ή στρογγυλή φόρμα διαμ. 28 εκ. ή ταψάκι 25Χ25 εκ.)
Για τη “γαλατόπιτα”
1 λίτρο φυτικό γάλα ή άλλο της επιλογής μας
150 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
ελάχιστο αλάτι
ξύσμα από 1 μέτριο ακέρωτο λεμόνι
χυμός από 1 μέτριο λεμόνι (40-50 γρ.)
160 γρ. σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης ή ρευστό μέλι ανθέων
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
70 γρ. βούτυρο της επιλογής μας
Για το σερβίρισμα:
ζάχαρη άχνη (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε σε κατσαρόλα το γάλα, το σιμιγδάλι, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα και σιγοβράζουμε για 7-10 λεπτά μέχρι να πήξει.
Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το σιρόπι σφενδάμου, το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Κλείνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε ζωηρά να ενσωματωθεί.
Βουτυρώνουμε στρογγυλό σκεύος και απλώνουμε την κρέμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για περίπου 40 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 3 ώρες και σερβίρουμε προαιρετικά με λίγη ζάχαρη άχνη.
Διατηρούμε στο ψυγείο έως 3 ημέρες.
