Κέικ μπανάνας με χουρμάδες
Δες το video της συνταγής εδώ.
Μάλλον βρήκα το νέο αγαπημένο μου κέικ μπανάνας -και πίστεψέ με έχω φτιάξει πολλά. Δεν περιέχει ούτε κρυσταλλική ζάχαρη ούτε μέλι για γλυκαντικό αλλά πολτοποιημένους χουρμάδες.
Έχει τέλεια αφράτη υφή και σωστή υγρασία και σίγουρα θα ξετρελάνει και τα παιδιά κάθε ηλικίας.
Κέικ μπανάνας με χουρμάδες
Υλικά (μακρόστενη φόρμα 30 εκ.)
270 γρ. χουρμάδες χωρίς κουκούτσι
καυτό νερό
350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή λευκό δίκοκκου σίτου
15 γρ. μπέικιν πάουντερ
¼ κ.γλ. αλάτι
2 κ.γλ. κανέλα
70 γρ. ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
3 ώριμες μπανάνες (360-400 γρ., ζυγισμένες χωρίς φλούδα)
2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
ψιλοκομμένα καρύδια για την επικάλυψη (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Βάζουμε τους χουρμάδες σε μπολ, περιχύνουμε με το καυτό νερό, καλύπτουμε με πιατάκι και αφήνουμε να μουλιάσουν για 15 λεπτά. Τους σουρώνουμε κρατώντας το νερό τους, τους μεταφέρουμε σε blender ή πολυκόφτη μαζί με 120 ml από αυτό το νερό και το ελαιόλαδο (70 γρ.) και πολτοποιούμε σταδιακά, σταματώντας κάθε τόσο για να περάσουμε τα τοιχώματα με μαρίζ και να διασφαλίσουμε τη λειτουργία της συσκευής.
Ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και την κανέλα στο αλεύρι.
Λιώνουμε καλά τις μπανάνες με πιρούνι, τις βάζουμε σε μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το μείγμα χουρμά και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε καλά με σύρμα.
Ρίχνουμε το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ ή κουτάλι ίσα-ίσα μέχρι να έχουμε ενιαίο μείγμα.
Ρίχνουμε το τελικό μείγμα σε μακρόστενη φόρμα (30 εκ.) με λαδόκολλα, αν θέλουμε πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα καρύδια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για περίπου 45 λεπτά. Ελέγχουμε αν ψήθηκε βυθίζοντας μαχαιράκι ή οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ. Αν βγαίνει υγρό μείγμα συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα λεπτά ακόμα και ξαναδοκιμάζουμε.
Αφήνουμε να κρυώσει για 20 λεπτά και ξεφορμάρουμε προσεκτικά. Καλύτερα να αφήσουμε το κέικ για τουλάχιστον 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου πριν το κόψουμε.
Διατηρούμε το κέικ καλυμμένο σε δροσερό σημείο έως 2-3 ημέρες ή μέσα στο ψυγείο έως 1 εβδομάδα.
