Μακαρονάδα με σάλτσα ψητής μελιτζάνας
Δες το video της συνταγής εδώ.
Η ψητή μελιτζάνα πολτοποιείται μαζί με αμύγδαλα σε μια πλούσια πεντανόστιμη σάλτσα που κάνει αυτή τη μακαρονάδα απολαυστική εμπειρία.
Μακαρονάδα με σάλτσα ψητής μελιτζάνας
Υλικά (4-5 μερίδες)
Για τη σάλτσα
2 φλάσκες μελιτζάνες (500-600 γρ. ζυγισμένες ολόκληρες)
80 γρ. ωμά λευκά αμύγδαλα
350 ml καυτό νερό
15 γρ. διατροφική μαγιά
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
1 ½ κ.σ. ντοματοπελτέ
½ κ.γλ. ξερή ρίγανη
½ κ.γλ. ξερό θυμάρι
ελαιόλαδο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Επιπλέον υλικά:
500 γρ. ζυμαρικά της επιλογής μας
φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
τριμμένο τυρί της επιλογής μας (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μέτριους κύβους, βάζουμε σε μπολ, περιχύνουμε με 4 κ.σ. ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα σε μία στρώση και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις για 30-40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
Παράλληλα βάζουμε τα αμύγδαλα σε μπολ, περιχύνουμε με καυτό νερό και αφήνουμε να μουλιάσουν για όσο ψήνονται οι μελιτζάνες. Τα σουρώνουμε φυλώντας το νερό στο οποίο μούλιασαν.
Όταν ψηθούν οι μελιτζάνες τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγη ώρα, τις μεταφέρουμε σε blender μαζί με τα αμύγδαλα, τη διατροφική μαγιά και 200 ml από το νερό των αμυγδάλων και πολτοποιούμε καλά. Αν είναι πολύ πηχτό, προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό και συνεχίζουμε την πολτοποίηση.
Βάζουμε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό να βράσει.
Παράλληλα σε άλλη κατσαρόλα ή βαθύ/μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά. Ρίχνουμε το σκόρδο και τον ντοματοπελτέ, σοτάρουμε για 1 λεπτό, προσθέτουμε τον πολτό μελιτζάνας μαζί με τη ρίγανη και το θυμάρι, χαμηλώνουμε εντελώς τη φωτιά και την αφήνουμε μέχρι να βράσουν τα ζυμαρικά. Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται επιπλέον αλατοπίπερο, έχοντας κατα νού ότι θα προσθέσουμε ζυμαρικά που φέρουν αλατισμένο νερό.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, τα μεταφέρουμε κατευθείαν από την κατσαρόλα στη σάλτσα και ανακατεύουμε απαλά. Αν χρειάζεται αραιώνουμε με λίγο από το νερό των ζυμαρικών.
Σερβίρουμε με λίγο ψιλοκομμένο βασιλικό και τριμμένο τυρί της επιλογής μας.
