Κεκάκια με φρούτα του δάσους και λάιμ
Δες το video της συνταγής εδώ.
Αυτά τα κεκάκια με φρούτα του δάσους και λάιμ είναι σε μικρή δόση, για όταν λιγουρεύομαι κέικ αλλά δε θέλω ολόκληρη τη φόρμα.
Αρωματικά, αφράτα και με ιδανική υγρασία σε κάθε μπουκιά, φτιάχνονται πανεύκολα και είναι σπιτικό γλυκάκι που μπορείτε να φτιάξετε με τα παιδιά και να απολαύσετε μαζί.
Κεκάκια με φρούτα του δάσους και λάιμ
Υλικά (6 κεκάκια)
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις & 1 κ.γλ. για τα φρούτα
5 γρ. μπέικιν πάουντερ
ελάχιστο αλάτι
100 γρ. κατ/να κεράσια ή βύσσινα ή φρούτα του δάσους
60 γρ. φυτικό ή άλλο γάλα της επιλογής μας
ξύσμα από 1 λάιμ
20 γρ. φρέσκος χυμός λάιμ
65 γρ. σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης ή μέλι ανθέων
30 γρ. ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
¼ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
Εκτέλεση:
Ρίχνουμε 1 κ.γλ. αλεύρι στα φρούτα και ανακατεύουμε να καλυφθούν.
Σε μπολ ανακατεύουμε καλά με σύρμα το γάλα, το ξύσμα και το χυμό λάιμ, το υγρό γλυκαντικό, το λάδι και το εκχύλισμα βανίλιας.
Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ ή κουτάλι ίσα-ίσα μέχρι να αναμειχθούν σε ενιαίο μείγμα. Προσθέτουμε τα αλευρωμένα φρούτα και τα ενσωματώνουμε με απαλές κινήσεις.
Λαδώνουμε ελαφρώς ταψί για muffins, μοιράζουμε το μείγμα στις θήκες και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν για λίγα λεπτά, τα ξεφορμάρουμε προσεκτικά και τα αφήνουμε να έρθουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου για να σερβίρουμε.
Τα διατηρούμε καλυμμένα στο ψυγείο έως 4-5 ημέρες.
