Δες το video της συνταγής εδώ.
Αν ψάχνεις ένα πιο θρεπτικό κέικ που μπορείς να φας για πρωινό ή σνακ για τα παιδιά, τσέκαρε αυτό το καροτοκέικ με αλεύρι ολικής και μόνο γλυκαντικό τους χουρμάδες.
Έχει μαλακή υφή, υγρασία και φυσική γλύκα και γήινο άρωμα από τα μπαχαρικά.
Καροτοκέικ ολικής με χουρμάδες
Υλικά (μακρόστενη φόρμα 30 εκ.)
290 γρ. χουρμάδες χωρίς κουκούτσι
καυτό νερό*
80 γρ. ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο (ή συνδυασμό)
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
350 γρ. αλεύρι ολικής
15 γρ. μπέικιν πάουντερ
¼ κ.γλ. αλάτι
½ κ.σ. κανέλα
¼ κ.γλ. μοσχοκάρυδο
½ κ.γλ. τζίντζερ σε σκόνη
260 γρ. καρότα, χοντροτριμμένα (ζυγισμένα καθαρισμένα)
*θα χρησιμοποιήσουμε 200 ml από το νερό
Εκτέλεση:
Βάζουμε τους χουρμάδες σε μπολ, περιχύνουμε με καυτό νερό, καλύπτουμε με πιατάκι και αφήνουμε να μουλιάσουν για 15 λεπτά. Τους σουρώνουμε κρατώντας το νερό τους, τους μεταφέρουμε σε blender ή πολυκόφτη μαζί με 200 ml από αυτό το νερό, το ελαιόλαδο (80 γρ.) και το εκχύλισμα βανίλιας και πολτοποιούμε σταδιακά, σταματώντας κάθε τόσο για να περάσουμε τα τοιχώματα με μαρίζ και να διασφαλίσουμε τη λειτουργία της συσκευής.
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το τζίντζερ. Προσθέτουμε το μείγμα χουρμά και ανακατεύουμε με κουτάλα ή μαρίζ. Θα είναι αρκετά πηχτό. Όσο το κάνουμε, προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα και τα ενσωματώνουμε.
Ρίχνουμε το τελικό μείγμα σε μακρόστενη φόρμα (30 εκ.) με λαδόκολλα, το απλώνουμε ομοιόμορφα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για περίπου 40-45 λεπτά. Ελέγχουμε αν ψήθηκε βυθίζοντας μαχαιράκι ή οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ. Αν βγαίνει υγρό μείγμα συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα λεπτά ακόμα και ξαναδοκιμάζουμε.
Αφήνουμε να κρυώσει για 20 λεπτά και ξεφορμάρουμε προσεκτικά. Καλύτερα να αφήσουμε το κέικ για τουλάχιστον 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου πριν το κόψουμε.
Διατηρούμε το κέικ καλυμμένο σε δροσερό σημείο έως 2-3 ημέρες ή μέσα στο ψυγείο έως 1 εβδομάδα.
