Μελομακάρονα χωρίς κρυσταλλική ζάχαρη
Δες το video της συνταγής εδώ.
Τα φετινά μου μελομακάρονα τα θέλω απλά και βασικά, με αλεύρι για όλες τις χρήσεις αλλά χωρίς κρυσταλλική ζάχαρη, μόνο με μέλι. Αρωματικά, τέλεια μελωμένα και δεν θα σε παιδέψουν καθόλου.
Μελομακάρονα χωρίς κρυσταλλική ζάχαρη, μόνο με μέλι
Υλικά (43-45 τεμάχια)
Για το σιρόπι
200 ml νερό
1 ξύλο κανέλας
1 φλούδα πορτοκαλιού
350 γρ. ρευστό μέλι ανθέων ή σιρόπι σφενδάμου
Για τα μελομακάρονα:
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
¼ κ.γλ. αλάτι
1 κ.γλ. κανέλα
¼ κ.γλ. γαρίφαλο
100 γρ. ελαιόλαδο
100 γρ. ηλιέλαιο
110 γρ. ρευστό μέλι ανθέων ή σιρόπι σφενδάμου
20 γρ. κονιάκ
ξύσμα από 1 μέτριο πορτοκάλι
60 γρ. φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
½ κ.γλ. μαγειρική σόδα
καρύδια, ψιλοκομμένα (για το πασπάλισμα)
Εκτέλεση:
Ξεκινάμε με το σιρόπι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Όταν πάρει βράση τη χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνεχίζουμε με τα μελομακάρονα. Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, την κανέλα και το γαρίφαλο.
Σε άλλο μεγαλύτερο μπολ χτυπάμε με σύρμα το ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο, το μέλι, το κονιάκ και το ξύσμα πορτοκαλιού. Στύβουμε το πορτοκάλι, ανακατεύουμε τον χυμό του με τη μαγειρική σόδα να αφρίσει και ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ, ανακατεύοντας το να ενσωματωθεί.
Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και με το ένα χέρι σχηματίζουμε μαλακή ζύμη, χωρίς να την παραδουλέψουμε. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
Πλάθουμε μελομακάρονα (των 20 γρ.) και τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Τα πιέζουμε ελαφρώς σταυρωτά με πιρούνι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 20-22 λεπτά.
Όσο είναι ζεστά από το φούρνο τα περνάμε λίγα λίγα από το κρύο σιρόπι κι από τις 2 μεριές (15” το πολύ στο σύνολο) και τα μεταφέρουμε πάλι στο ταψί με τη λαδόκολλα. Πασπαλίζουμε με το καρυδάκι και αφήνουμε να “ξεκουραστούν” μέχρι να σερβίρουμε.
Προσωπικά -για πιο μελωμένα- τα περιχύνω σταδιακά (μέσα στις επόμενες ώρες) με λίγο από το σιρόπι που περίσσεψε.
Διατηρούμε τα μελομακάρονα σε δροσερό σημείο για 1 εβδομάδα.
