Βασιλόπιτα κέικ με πορτοκάλι
Δες το video της συνταγής εδώ.
Η φετινή μου βασιλόπιτα είναι πολύ απλή, εύκολη και γεμάτη άρωμα και γεύση πορτοκαλιού σε κάθε αφράτη μπουκιά. Χωρίς κρυσταλλική ζάχαρη, αυγά ή βούτυρο και με ευχάριστη υγρασία, είναι ένα κέικ που θα δώσει γλύκα στις πρώτες μέρες του νέου χρόνου.
Βασιλόπιτα κέικ με πορτοκάλι
Υλικά (στρογγυλή φόρμα διαμ. 22-24 εκ.)
Για τη βασιλόπιτα:
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
20 γρ. μπέικιν πάουντερ
¼ κ.γλ. αλάτι
300 γρ. φυτικό ή άλλο γάλα της επιλογής μας
ξύσμα από 2 μικρά πορτοκάλια
60 γρ. φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
300 γρ. σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης ή ρευστό μέλι ανθέων
70 γρ. ηλιέλαιο
80 γρ. ελαιόλαδο
2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
Για το σερβίρισμα:
ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά με σύρμα το γάλα, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού, το σιρόπι σφενδάμου, το ηλιέλαιο, το ελαιόλαδο και το εκχύλισμα βανίλιας.
Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ ή κουτάλα ίσα-ίσα μέχρι να έχουμε ενιαίο μείγμα.
Το ρίχνουμε σε στρογγυλή φόρμα (διαμ. 22-24 εκ.) με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 50 λεπτά (βυθίζουμε ένα μαχαιράκι ή οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ και αν βγαίνει υγρό, ψήνουμε για λίγα λεπτά παραπάνω).
Αφήνουμε τη βασιλόπιτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 5-6 ώρες. Ιδανικά την φτιάχνουμε από την προηγούμενη μέρα, μετά από μισή μέρα την καλύπτουμε ελαφρώς και την τοποθετούμε σε δροσερό σημείο.
Δεν ξεχνάμε να βάλουμε προσεκτικά το φλουρί (βλ. video) πριν την πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη.
Διατηρούμε τα κομμάτια βασιλόπιτας καλυμμένα σε δροσερό σημείο έως 3 ημέρες.
