Δες το video της συνταγής εδώ.
Αν αγαπάς το κέικ καρότου, τότε πρέπει να δοκιμάσεις αυτά τα soft cookies με καρότο και σταφίδες.
Φτιάχνονται πανεύκολα χωρίς βούτυρο, αυγά ή κρυσταλλική ζάχαρη και θα κάνουν την κουζίνα σου να μυρίσει υπέροχα.
Soft cookies με καρότο και σταφίδες
Υλικά (14 μπισκότα)
260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
¼ κ.γλ. αλάτι
1 κ.γλ. κανέλα
¼ κ.γλ. μοσχοκάρυδο
⅓ κ.γλ. τζίντζερ σε σκόνη
170 γρ. ρευστό μέλι ανθέων ή σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης
90 γρ. ελαιόλαδο
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
100 γρ. καρότα, χοντροτριμμένα (ζυγισμένα καθαρισμένα)
50 γρ. ξανθές σταφίδες
Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το τζίντζερ.
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με σύρμα το μέλι με το ελαιόλαδο και το εκχύλισμα βανίλιας. Ρίχνουμε το μείγμα με το αλεύρι, ανακατεύουμε απαλά μέχρι να έχουμε ενιαία μαλακή κολλώδη ζύμη, προσθέτουμε τα καρότα και τις σταφίδες και τα ενσωματώνουμε.
Με βρεγμένα χέρια πλάθουμε ισομεγέθεις μπαλίτσες (περ. 45 γρ. η καθεμία), τις βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα με απόσταση μεταξύ τους και τις πιέζουμε σε σχήμα μπισκότου.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για περίπου 13-14 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και σερβίρουμε.
Διατηρούμε τα μπισκότα καλυμμένα σε δροσερό σημείο έως 3-4 ημέρες ή στην κατάψυξη (καλά καλυμμένα και διαχωρισμένα μεταξύ τους) έως 2 μήνες.
