Αναποδογυριστό κέικ χαρουπιού και ολικής με βερίκοκα
Δες το video της συνταγής εδώ.
Αν είσαι φαν του χαρουπιού πρέπει να δοκιμάσεις αυτό το αναποδογυριστό κέικ με αλεύρι χαρουπιού, ολικής και βερίκοκα. Τα φρούτα μελώνουν υπέροχα και θυμίζουν μαρμελάδα, το κέικ έχει μαλακή υφή και φανταστική γεύση χαρουπιού, ενώ φτιάχνεται πανεύκολα χωρίς κρυσταλλική ζάχαρη ή αυγά.
Αναποδογυριστό κέικ χαρουπιού και ολικής με βερίκοκα
Υλικά (στρογγυλή φόρμα διαμ. 22-24 εκ.):
Για τα φρούτα:
20 γρ. βούτυρο της επιλογής μας, λιωμένο
50 γρ. κ.σ. μέλι ανθέων ή σιρόπι σφενδάμου
6-7 βερίκοκα, κομμένα στη μέση
Για το κέικ:
200 γρ. αλεύρι ολικής
120 γρ. αλεύρι χαρουπιού
20 γρ. μπέικιν πάουντερ
¼ κ.γλ. αλάτι
300 γρ. γάλα της επιλογής μας
200 γρ. μέλι ανθέων ή σιρόπι σφενδάμου
100 γρ. ελαφρύ ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο ή συνδυασμό
2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο με το σιρόπι σφενδάμου (ή το μέλι). Εφαρμόζουμε λαδόκολλα σε στρογγυλή φόρμα (διαμ. 22-24 εκ.), απλώνουμε το μείγμα βουτύρου, και τοποθετούμε τα βερίκοκα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω.
Ανακατεύουμε το αλεύρι ολικής με του χαρουπιού, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά με σύρμα το γάλα, το σιρόπι σφενδάμου (ή το μέλι), το λάδι και το εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέτουμε το μείγμα με τα άλευρα και ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ ή κουτάλι ίσα-ίσα μέχρι να έχουμε ενιαίο μείγμα.
Το ρίχνουμε ομοιόμορφα πάνω από τα βερίκοκα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 40 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει στη φόρμα για 1 ώρα και αναποδογυρίζουμε προσεκτικά σε πιατέλα. Επιπλέον αφήνουμε να σταθεί ιδανικά για τουλάχιστον 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου πριν το κόψουμε.
Το κέικ μπορεί να παραμείνει καλυμμένο σε δροσερό σημείο έως 24 ώρες αλλά μετά θα πρέπει να το βάλουμε στο ψυγείο όπου μπορούμε να το διατηρήσουμε έως 5 ημέρες.
