Κέικ μπανάνας με χαρούπι και σταφίδες
Δες το video της συνταγής εδώ.
Κέικ μπανάνας έχω φτιάξει πολλά, οπότε σήμερα φτιάχνω κάτι για τους λάτρεις του χαρουπιού και της σταφίδας. Με αλεύρι ολικής. Αφράτο και πεντανόστιμο.
Κέικ μπανάνας με χαρούπι και σταφίδες
Υλικά (μακρόστενη φόρμα 30 εκ.)
250 γρ. αλεύρι ολικής & 1 κ.γλ. (κοφτό) για τις σταφίδες
100 γρ. αλεύρι χαρουπιού
15 γρ. μπέικιν πάουντερ
¼ κ.γ. αλάτι
20 γρ. κορν φλάουρ
50 γρ. νερό
3 ώριμες μπανάνες (360-400 γρ., ζυγισμένες χωρίς φλούδα)
110 γρ. φυτικό γάλα ή άλλο γάλα της επιλογής μας
ξύσμα από 2 μικρά πορτοκάλια
160 γρ. σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης ή ρευστό μέλι ανθέων
50 γρ. ηλιέλαιο
50 γρ. ελαιόλαδο
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
80 γρ. σταφίδες της επιλογής μας
Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε το αλεύρι ολικής (250 γρ.) με του χαρουπιού, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Σε ποτηράκι διαλύουμε το κορν φλάουρ στο νερό.
Λιώνουμε καλά τις μπανάνες με πιρούνι, τις βάζουμε σε μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το γάλα, το ξύσμα πορτοκαλιού, το σιρόπι σφενδάμου, το ηλιέλαιο, το ελαιόλαδο, το εκχύλισμα βανίλιας και το μείγμα κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά με σύρμα.
Ρίχνουμε το μείγμα με τα άλευρα και ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ ή κουτάλι ίσα-ίσα μέχρι να έχουμε ενιαίο μείγμα.
Ανακατεύουμε ξεχωριστά τις σταφίδες με 1 κ.γλ. αλεύρι ολικής, τις περνάμε από σουρωτηράκι για να φύγει το επιπλέον αλεύρι και τις ενσωματώνουμε με απαλές κινήσεις στο μείγμα.
Ρίχνουμε το τελικό μείγμα σε μακρόστενη φόρμα (30 εκ.) με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για περίπου 45 λεπτά. Ελέγχουμε αν ψήθηκε βυθίζοντας μαχαιράκι ή οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ. Αν βγαίνει υγρό μείγμα συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα λεπτά ακόμα και ξαναδοκιμάζουμε.
Αφήνουμε να κρυώσει για 20 λεπτά και ξεφορμάρουμε προσεκτικά. Καλύτερα να αφήσουμε το κέικ για τουλάχιστον 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου πριν το κόψουμε.
Διατηρούμε το κέικ καλυμμένο σε δροσερό σημείο έως 2-3 ημέρες ή μέσα στο ψυγείο έως 1 εβδομάδα.
