Σιμιγδαλένιος χαλβάς με καρύδια
Δες το video της συνταγής εδώ.
Αυτός ο σιμιγδαλένιος χαλβάς είναι λίγο πιο ελαφρύς από τους κλασικούς αφού περιέχει μόνο μέλι ως γλυκαντικό και κάπως μειωμένο λάδι. Είναι πολύ νόστιμος, ισορροπημένα γλυκός, με διακριτική γεύση και υφή.
Δε θα βγαίνουν τέλεια κομμάτια, είναι θριφτός ο συγκεκριμένος χαλβάς αλλά έχει ωραία υγρασία και δεν είναι πολύ λαδερός.
Σιμιγδαλένιος χαλβάς με καρύδια
Υλικά (μακρόστενη φόρμα 30 εκ.)
Για τον χαλβά
80 γρ. καρυδόψιχα, κοπανισμένη
50 γρ. ελαιόλαδο
50 γρ. ηλιέλαιο
300 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
½ κ.σ. κανέλα
Για το σιρόπι
600 γρ. νερό
1 ξύλο κανέλας
φλούδα πορτοκαλιού
320 γρ. μέλι
Εκτέλεση:
Βάζουμε την καρυδόψιχα σε ταψί με λαδόκολλα, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 7-10 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει.
Συνεχίζουμε με το σιρόπι με έναν από τους δύο εξής τρόπους: Είτε α) βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και τα σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά (αφού πάρουν βράση), είτε β) βάζουμε το νερό, το ξύλο κανέλας και τη φλούδα πορτοκαλιού σε κατσαρόλα σε μέτρια/υψηλή φωτιά, όταν πάρει βράση αφήνουμε για 2 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά.
Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το σιμιγδάλι και το σοτάρουμε διαρκώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ξανθύνει (για 10-12 περίπου λεπτά). Προσέχουμε να έχει χρώμα αλλά να μην καεί. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και την κανέλα, σοτάρουμε λίγο ακόμα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αφαιρούμε το ξύλο κανέλας και τη φλούδα πορτοκαλιού από το σιρόπι και σταδιακά το ρίχνουμε πολύ προσεκτικά με κουτάλα στο σιμιγδάλι. Ξαναβάζουμε σε μέτρια/χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να απορροφηθεί το σιρόπι και να ξεκολλάει το μείγμα από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Όσο ανακατεύουμε προσθέτουμε τα ⅔ των ψημένων καρυδιών.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τον χαλβά σε φόρμα με λαδόκολλα, τον πιέζουμε να απλωθεί ομοιόμορφα και να έχει επίπεδη επιφάνεια και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες. Αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τα υπόλοιπα καρύδια.
Διατηρούμε τον χαλβά καλά καλυμμένο σε δροσερό σημείο έως 2 ημέρες ή στο ψυγείο έως 1 εβδομάδα.
